Temaki mit Gurke und Frischkäse

Sushi-Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Gewaschenen Reis mit dem Wasser in einen Topf geben, 10–15 Minuten quellen lassen. Dann auf hoher Hitze zum Kochen bringen, kurz aufkochen lassen, Hitze auf sehr klein stellen, Deckel schließen und 10–12 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen, Deckel geschlossen lassen und den Reis 10 Minuten ruhen lassen. Nicht umrühren.

Wartezeit 10 min

Während der Reis ruht, Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.

Wartezeit 2 min

Den warmen Reis in eine weite Schüssel geben. Essig-Mischung nach und nach mit einem Holzlöffel oder Reisspatel vorsichtig unterheben, dabei den Reis eher schneiden als rühren, damit die Körner nicht zerdrückt werden. Reis mit einem Fächer oder einem Karton leicht abkühlen und trocknen, bis er nur noch lauwarm ist.

Wartezeit 10 min

Gurke längs halbieren, wässrige Kerne mit einem Löffel auskratzen. Gurke in etwa 0,5 cm dicke Stifte von ca. 8–10 cm Länge schneiden.

Gurkenstifte in eine Schüssel geben, mit Reisessig, einer Prise Zucker und etwas Salz mischen. Kurz ziehen lassen, dann überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Wartezeit 5 min

Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Löffel glatt rühren. Nach Belieben mit etwas Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis er duftet, und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Nori-Blätter quer halbieren, sodass 8 gleich große Rechtecke entstehen. Glänzende Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen.

Für ein Temaki ein Nori-Stück mit einer Ecke zu Ihnen zeigend hinlegen. Mit leicht angefeuchteten Händen etwa 2–3 EL lauwarmen Sushi-Reis auf die linke Hälfte des Blattes geben und dünn verstreichen, oben einen 1–2 cm Rand frei lassen.

Etwas Frischkäse längs auf den Reis setzen, 2–3 Gurkenstifte darauflegen und mit etwas geröstetem Sesam bestreuen. Nach Belieben ein kleines bisschen Wasabi hinzufügen.

Das Temaki von der unteren linken Ecke aus schräg nach rechts oben zu einer Eistüten-Form einrollen, sodass die Füllung oben sichtbar ist. Das offene Ende der Nori-Spitze mit leicht angefeuchteten Fingern verschließen. Sofort servieren und mit den restlichen Nori-Stücken ebenso verfahren.

Temaki frisch mit Sojasauce zum Dippen, Wasabi und eingelegtem Ingwer auf Tellern oder einer Platte anrichten. Am besten direkt nach dem Rollen genießen, solange das Nori-Blatt noch knusprig ist.