Kürbis-Pfannkuchen mit Ahornsirup

Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und leicht abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Kürbispüree bereitstellen (falls selbst gemacht, vollständig abkühlen lassen).

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, eine kleine Prise Salz, Zimt und Muskatnuss gründlich mit einem Schneebesen vermischen.

In einer zweiten Schüssel Milch, Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und die geschmolzene Butter mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut verbunden ist.

Kürbispüree zur Milch-Ei-Mischung geben und einrühren, bis eine glatte, homogene Flüssigkeit entsteht.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange mit einem Schneebesen oder einem Löffel verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen haben. Anschließend den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit etwas Pflanzenöl oder Butter auspinseln. Wenn das Fett leicht schimmert, ist die Pfanne bereit.

Pro Pfannkuchen etwa eine kleine Kelle Teig (ca. 1/4 Tasse) in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden und die Ränder leicht trocken aussehen.

Pfannkuchen vorsichtig wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Pfannkuchen durchgebacken ist. Fertige Pfannkuchen auf einem Teller im leicht warmen Ofen (ca. 60 °C) zwischenlagern, während Sie den restlichen Teig ausbacken.

Zum Servieren die Kürbis-Pfannkuchen auf Teller stapeln. Mit Ahornsirup übergießen, nach Wunsch Butterflöckchen daraufsetzen, mit Puderzucker bestäuben und mit gehackten Walnüssen und etwas Zimt bestreuen.