Char Kway Teow – malaysische gebratene Reisbandnudeln
Originalname Char Kway Teow
Char Kway Teow ist ein rauchig-würzig gebratenes Nudelgericht aus Malaysia mit breiten Reisbandnudeln, Garnelen, chinesischer Wurst, Sojasprossen und Knoblauch. Süße, Salzigkeit und eine leichte Schärfe verbinden sich mit dem typischen Wok-Hei-Aroma zu einer aromatischen, leicht karamellisierten Nudelpfanne. Ideal, um Streetfood-Feeling zu Hause in der eigenen Küche zu erleben.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 85 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Alle Zutaten vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Wurst in dünne Scheiben schneiden. Frische Chilischote, falls verwendet, in feine Ringe schneiden. Sojasprossen kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch-Schnittknoblauch in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
1 Stück Knoblauch-Chilischote frisch (optional, für extra Schärfe) (optional) 80 g Sojasprossen 2 Stück Frühlingszwiebeln 50 g chinesische Knoblauchwurst (Lap Cheong) oder andere leicht süßliche Wurst 20 g Knoblauch-Schnittknoblauch oder Knoblauch-Schnittlauch (optional, asiatische Knoblauch-Chives) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Reisbandnudeln vorbereiten: Falls sie gekühlt sind und zusammenkleben, vorsichtig mit den Fingern auflockern. Falls nur getrocknete Reisbandnudeln vorhanden sind, nach Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie bissfest sind, dann kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudeln sollen weich, aber noch elastisch sein.
Wartezeit 10 min
300 g frische breite Reisbandnudeln (ca. 1–1,5 cm breit) -
In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und Zucker verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Beiseitestellen.
1 EL Austernsauce 1 TL Fischsauce 1 ½ EL Helle Sojasauce 1 EL Dunkle Sojasauce 1 TL Zucker (vorzugsweise Palmzucker oder brauner Zucker) -
Eier in einer separaten Schüssel mit einer Prise Salz leicht verquirlen.
2 Stück Eier Salz (to taste) -
Einen Wok oder eine große schwere Pfanne sehr stark vorheizen, bis sie leicht raucht. 1 EL Öl hineingeben, die Wurstscheiben hinzufügen und bei hoher Hitze 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie etwas Fett abgeben und leicht gebräunt sind. Wurst an den Rand des Woks schieben.
50 g chinesische Knoblauchwurst (Lap Cheong) oder andere leicht süßliche Wurst 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl oder Rapsöl) -
Garnelen in den Wok geben, bei hoher Hitze 1–2 Minuten braten, bis sie rosa und fast gar sind. Anschließend zusammen mit der Wurst an den Rand schieben, sodass die Mitte des Woks frei bleibt.
150 g Garnelen, geschält und entdarmt (mittelgroß) -
Noch 1 EL Öl in die Mitte geben. Gehackten Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die frische Chilischote (falls verwendet) kurz 20–30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es stark duftet, aber nicht bräunt.
2 Stück Frühlingszwiebeln 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl oder Rapsöl) 1 Stück Knoblauch-Chilischote frisch (optional, für extra Schärfe) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Verquirlte Eier in die Mitte gießen und kurz stocken lassen, dann grob verrühren, bis weiche Rühreistücke entstehen. Wurst und Garnelen wieder mit der Mitte vermengen.
2 Stück Eier -
Die vorbereiteten Reisbandnudeln und die Knoblauch-Chili-Paste in den Wok geben. 1 EL Öl darüberträufeln. Alles 1–2 Minuten bei sehr hoher Hitze vorsichtig, aber zügig wenden, damit die Nudeln nicht reißen. Ziel ist es, sie leicht anzurösten.
1 EL Knoblauch-Chili-Paste oder Sambal Oelek 300 g frische breite Reisbandnudeln (ca. 1–1,5 cm breit) 3 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl oder Rapsöl) -
Die vorbereitete Sauce über die Nudeln gießen. Weitere 1–2 Minuten kräftig schwenken und braten, damit sich die Sauce gleichmäßig verteilt und die Nudeln leicht karamellisieren. Mit weißem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.
weißes Pfefferpulver (to taste) 1 ½ EL Helle Sojasauce 1 EL Dunkle Sojasauce 1 TL Zucker (vorzugsweise Palmzucker oder brauner Zucker) 1 EL Austernsauce 1 TL Fischsauce Salz (to taste) -
Sojasprossen, die grünen Teile der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch-Schnittknoblauch hinzufügen. Alles nur noch kurz 30–60 Sekunden unter Wenden mitbraten, damit das Gemüse knackig bleibt.
2 Stück Frühlingszwiebeln 20 g Knoblauch-Schnittknoblauch oder Knoblauch-Schnittlauch (optional, asiatische Knoblauch-Chives) (optional) 80 g Sojasprossen -
Char Kway Teow sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit Limettenspalten servieren, die Gäste können nach Belieben etwas Limettensaft darüberträufeln. Optional zusätzlich Chili-Paste am Tisch anbieten.
1 EL Knoblauch-Chili-Paste oder Sambal Oelek ½ Stück Limette (zum Beträufeln beim Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wok oder große schwere Pfanne
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Sieb oder Sieb-Schüssel für Sojasprossen und Nudeln
- kleine Schüsseln zum Mischen
- Kochlöffel oder Wokwender
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.