Hokkien Mee – Gebratene malaiisch-singapurische Nudeln mit Meeresfrüchten
Originalname Hokkien Mee
Aromatisch gebratene Eier- und Reisnudeln in kräftiger Meeresfrüchtebrühe, mit Garnelen, Tintenfisch und knusprigem Schweinefleisch. Sojasauce und Fischsauce sorgen für intensive Umami-Noten, während Sprossen und Frühlingszwiebeln Frische und Biss bringen. Mit Limette und Sambal serviert entsteht ein authentisches Streetfood-Gericht aus Malaysia und Singapur – herzhaft, leicht rauchig und angenehm scharf.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 72 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 2100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweinebauch trocken tupfen. Schwarte mit einem Messer rautenförmig einritzen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden (weiße und grüne Teile getrennt aufbewahren). Knoblauch fein hacken. Tintenfisch in Ringe schneiden, Tentakel in mundgerechte Stücke teilen. Garnelen ggf. noch einmal unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
4 Zehe Knoblauch 150 g Tintenfisch (z.B. kleiner Kalmar, ausgenommen, geputzt) 200 g Schweinebauch (mit Schwarte) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen. Frische Eiernudeln kurz in heißem Wasser blanchieren oder vorgegarte Nudeln nur mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
150 g Reisnudeln (flache Reisbandnudeln) 200 g Eiernudeln (asiatische Weizennudeln, frisch oder vorgegart) -
In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 EL Speiseöl auf mittelhoher Stufe erhitzen. Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hineingeben und rundum 8–10 Minuten braten, bis das Fett austritt und die Stücke goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in schmale Streifen schneiden.
Wartezeit 10 min
200 g Schweinebauch (mit Schwarte) 3 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar) -
Im ausgetretenen Fett des Schweinebauchs bei Bedarf noch 1 EL Speiseöl zugeben. Garnelen und Tintenfisch bei hoher Hitze 2–3 Minuten scharf anbraten, bis die Garnelen rosa und der Tintenfisch gerade eben gar sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseitestellen.
150 g Tintenfisch (z.B. kleiner Kalmar, ausgenommen, geputzt) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Restliches Speiseöl in den Wok geben. Gehackten Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt.
3 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl, hoch erhitzbar) 4 Zehe Knoblauch 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Eier direkt in den Wok schlagen und kurz stocken lassen, dann mit dem Pfannenwender zu groben Rührstücken zerteilen. Reisnudeln und Eiernudeln zufügen und alles kräftig unter Rühren anbraten, damit die Nudeln etwas Röstaromen und, wenn möglich, leichtes Wok-Hei (Raucharoma) bekommen.
150 g Reisnudeln (flache Reisbandnudeln) 2 Stück Eier (Größe M) 200 g Eiernudeln (asiatische Weizennudeln, frisch oder vorgegart) -
Hühnerbrühe und Wasser angießen. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Sesamöl sowie die Prise weißen Pfeffer hinzufügen. Alles gut durchmischen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist und die Nudeln viel Sauce aufgenommen haben. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
1 Prise Weißer Pfeffer (gemahlen, klassisch für Hokkien Mee) 1 ½ EL Fischsauce Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 3 EL Sojasauce (hell) 200 ml Wasser 1 EL Dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe) 1 TL Zucker 500 ml Hühnerbrühe (oder Meeresfrüchtefond) 1 TL Sesamöl -
Garnelen, Tintenfisch und den in Streifen geschnittenen Schweinebauch zurück in den Wok geben. Sprossen und ggf. zusätzliche Sojasprossen hinzufügen. Alles 1–2 Minuten bei hoher Hitze durchschwenken, bis alles gut vermischt und heiß ist, die Sprossen aber noch knackig sind.
150 g Sprossen (z.B. Mungobohnensprossen) 200 g Schweinebauch (mit Schwarte) 150 g Tintenfisch (z.B. kleiner Kalmar, ausgenommen, geputzt) 1 Handvoll Sojasprossen (zusätzliche Portion, optional für extra Biss) 250 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Wok vom Herd nehmen. Grüne Frühlingszwiebelringe und optional Knoblauchöl über die Nudeln geben und kurz unterheben. Hokkien Mee auf Schalen oder tiefe Teller verteilen.
1 EL Knoblauchöl (optional, für extra Aroma) 3 Stück Frühlingszwiebeln -
Mit Limettenspalten und Sambal Oelek servieren. Limette nach Geschmack über den Nudeln auspressen und je Portion 1–2 TL Sambal Oelek zum Unterrühren dazugeben. Sofort heiß genießen.
2 Stück Limetten (in Spalten zum Servieren) 2 EL Sambal Oelek (oder anderes Chilipaste, zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schüssel zum Einweichen der Reisnudeln
- Sieb oder Nudelsieb
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Pfanne oder Wok
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.