Smažený sýr (panierter, gebratener Käse)
Originalname Smažený sýr
Smažený sýr ist ein tschechischer Klassiker: außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig. Dicke Käsescheiben – meist Edamer oder Gouda – werden doppelt paniert, in heißem Öl knusprig ausgebacken und sofort serviert. Mit knusprigen Pommes Frites und frischer Tartarsoße wird daraus ein herzhaftes, sättigendes Hauptgericht, das sich auch wunderbar als Snack zu einem Bier eignet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
1050 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 75 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für die Tartarsoße Essiggurken und Zwiebel sehr fein schneiden. Petersilie fein hacken.
1 EL Petersilie (frisch, gehäuft) 30 g Zwiebel (mild, z.B. rote Zwiebel oder Schalotte) 40 g Essiggurken (abgetropft) -
Mayonnaise und Sahnejoghurt in einer Schüssel glatt rühren. Senf, Zitronensaft und eine Prise Zucker hinzufügen und gut vermischen.
200 g Mayonnaise 1 EL Zitronensaft 1 TL Senf (mittelscharf) 1 Prise Zucker 50 g Sahnejoghurt (oder Sauerrahm für mehr Frische) -
Gurken, Zwiebel und Petersilie unter die Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Pommes die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden (ca. 1 cm dick). Die Stifte in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Wartezeit 10 min
800 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend) -
Kartoffelstifte abgießen, gründlich abtrocknen (sauberes Küchentuch oder Küchenpapier) und beiseitestellen. In einem Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 160 °C erhitzen.
700 ml Öl (zum Frittieren, kann mit Käse zusammen verwendet werden) -
Kartoffeln in Portionen im 160 °C heißen Öl 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und kurz ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
-
Öl nun auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffeln in Portionen erneut 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Wieder abtropfen lassen und sofort mit Salz würzen.
Salz (nach Geschmack) -
Für den Käse den Laib in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe sollte stabil, aber nicht zu dick sein, damit der Käse innen gut schmilzt.
600 g Käse (schnittfest, gut schmelzend, z.B. Edamer oder junger Gouda) -
Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit verquirlten Eiern (mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt) und einen mit Semmelbröseln.
1 TL Paprikapulver (edelsüß) 3 Stück Eier 150 g Semmelbrösel (am besten etwas gröber für extra Knusprigkeit) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 80 g Weizenmehl -
Käsescheiben zuerst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln panieren. Für eine extra stabile Panade den Schritt Ei und Semmelbrösel ein zweites Mal wiederholen.
-
In einem Topf oder einer tiefen Pfanne Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die panierten Käsescheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun frittieren oder in viel Öl braten. Nicht zu lange garen, damit der Käse nicht ausläuft.
700 ml Öl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl) -
Fertige Käsescheiben mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, solange der Käse innen weich und cremig ist.
Wartezeit 5 min
-
Smažený sýr zusammen mit den frischen Pommes Frites und der Tartarsoße anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und einem kleinen grünen Salat ergänzen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- tiefe Teller
- Küchenpapier
- Schüsseln
- Topf oder Fritteuse
- Pfanne (tief)
- Küchentuch
- Schaumkelle
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