Cremiger Erdbeer-Cheesecake mit Frischkäse

Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier am Boden auslegen. Den Rand leicht fetten.

Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln oder in einem Mixer zerkleinern.

Butter bei niedriger Hitze in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen. Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren.

Keksbrösel zur geschmolzenen Butter geben und alles gut vermischen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht.

Keksmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und mit einem Löffelrücken oder Glasboden fest andrücken. Form kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät kurz glatt rühren, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.

Zucker, Vanillezucker, eine kleine Prise Salz und den fein abgeriebenen Schalenabrieb der Zitrone zum Frischkäse geben und auf niedriger bis mittlerer Stufe glatt rühren.

Eier und zusätzliches Eigelb nacheinander zum Frischkäse geben, jedes Ei nur kurz unterrühren, bis es gerade so eingearbeitet ist.

Speisestärke darüber sieben und vorsichtig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Sahne sowie 1–2 EL Zitronensaft zur Masse geben und noch einmal kurz und behutsam verrühren, bis eine glatte, eher dickflüssige Creme entsteht.

Die Käsecreme auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform gießen und die Oberfläche glatt streichen. Form einmal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Cheesecake auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen, bis der Rand fest, die Mitte aber noch leicht wobbelig ist. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin 30 Minuten abkühlen lassen, damit er nicht reißt. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Den vollständig abgekühlten Cheesecake zugedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Wartezeit 8 h 0 min

Für die Erdbeer-Schicht 400 g der Erdbeeren putzen und halbieren. Mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Erdbeeren Saft ziehen und weich sind.

Wartezeit 7 min

Speisestärke mit Wasser in einem kleinen Schälchen glatt rühren. In die köchelnde Erdbeermasse einrühren und 1–2 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Die Erdbeermasse nach Belieben kurz mit dem Pürierstab anpürieren (entweder ganz fein oder nur teilweise, je nach gewünschter Struktur). Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Den gut durchgekühlten Cheesecake aus dem Kühlschrank nehmen und vorsichtig aus der Springform lösen. Die abgekühlte Erdbeer-Schicht gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Dekoration die restlichen frischen Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Mit Puderzucker mischen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Erdbeeren dekorativ auf dem Cheesecake verteilen. Nach Wunsch mit Minzblättchen garnieren und gut gekühlt servieren.