Blaubeer-Cheesecake-Tartelettes

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zu krümeligen Streuseln verreiben.

Eigelb und zunächst 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tröpfchenweise etwas mehr Wasser einarbeiten, bis er gerade so zusammenhält, ohne klebrig zu sein.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er fester und besser ausrollbar wird.

Wartezeit 30 min

8 Tartelette-Förmchen (ca. 8–10 cm Durchmesser) leicht buttern oder einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen, in die Förmchen legen, andrücken und einen kleinen Rand formen. Überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden jeder Form mit einer Gabel mehrmals einstechen. Förmchen für 15 Minuten in den Kühlschrank oder 10 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit der Teig beim Backen nicht stark schrumpft.

Wartezeit 15 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tarteletteböden mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im heißen Ofen 10 Minuten blindbacken, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis der Rand leicht goldbraun ist. Herausnehmen, Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren.

Wartezeit 15 min

Für die Cheesecake-Füllung Frischkäse mit Zucker, Speisestärke, Vanilleextrakt, Zitronensaft und einer kleinen Prise Salz in eine Schüssel geben und glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Ei und Eigelb nacheinander gründlich unterrühren. Schlagsahne hinzugeben und nur so lange rühren, bis eine homogene, eher flüssige Creme entsteht. Nicht zu viel Luft einarbeiten, damit die Füllung gleichmäßig backt.

Die noch warmen, vorgebackenen Tarteletteböden auf ein Blech stellen. Cheesecake-Masse gleichmäßig einfüllen, dabei etwas Platz zum Rand lassen, da die Füllung leicht aufgeht.

Tartelettes bei 160 °C etwa 15–18 Minuten backen, bis die Ränder leicht gestockt sind, die Mitte aber noch leicht wackelt. Formen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 18 min

Die Tartelettes zunächst auf Raumtemperatur kommen lassen, dann mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen, damit die Cheesecake-Schicht fest und cremig wird.

Wartezeit 2 h 0 min

Für die Blaubeersoße 250 g Blaubeeren mit Zucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Kurz verrühren und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Beeren Saft ziehen und leicht zerplatzen.

Speisestärke mit Wasser glatt rühren und in die köchelnden Blaubeeren einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße eindickt und glänzt. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen, wenn sie zu dick ist.

Wartezeit 10 min

Kurz vor dem Servieren die Cheesecake-Tartelettes vorsichtig aus den Förmchen lösen. Je 1–2 EL Blaubeersoße auf die Oberfläche geben und mit den restlichen frischen Blaubeeren dekorieren.

Tartelettes bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. Gekühlt servieren, optional mit einem Hauch Puderzucker oder einem Minzblatt garnieren.