Sommerliche Erdbeertorte mit Vanillecreme

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 24–26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten, damit der Biskuit gut hochgeht.

Eier trennen. Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz sehr steif schlagen. Nach und nach 60 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis der Eischnee glänzt.

Eigelbe mit restlichem Zucker, Vanillezucker und dem Öl 3–4 Minuten hell cremig schlagen.

Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben. Kurz unterrühren, dann den Eischnee in 2–3 Portionen mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind.

Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist (Stäbchenprobe).

Wartezeit 25 min

Biskuit aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Vanillecreme die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.

Mascarpone, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in einer Schüssel mit dem Handmixer glatt rühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Die geschlagene Sahne in 2–3 Portionen vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben, bis eine luftige Vanillecreme entsteht. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, entstielen. Etwa ein Drittel der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden, den Rest der Früchte halbieren oder je nach Größe ganz lassen.

Den vollständig ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht durchschneiden, sodass zwei Böden entstehen. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum schließen.

Etwa ein Drittel der Vanillecreme auf den unteren Boden streichen. Die klein geschnittenen Erdbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Weitere Vanillecreme darauf geben, bis der Tortenring etwa zur Hälfte gefüllt ist.

Den zweiten Biskuitboden darauflegen und leicht andrücken.

Die restliche Vanillecreme auf dem zweiten Boden verteilen und glatt streichen. Die halbierten oder ganzen Erdbeeren dicht an dicht dekorativ auf der Creme anordnen.

Für den Tortenguss Wasser mit Zucker nach Packungsanweisung mit dem Tortengusspulver verrühren und kurz aufkochen. Unter Rühren 1–2 Minuten abkühlen lassen, dann mit einem Löffel oder Pinsel gleichmäßig über die Erdbeeren geben, damit sie glänzen und nicht austrocknen.

Wartezeit 10 min

Die Torte im Tortenring mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Vor dem Servieren den Tortenring vorsichtig lösen. Nach Wunsch mit Minzblättern und etwas Puderzucker garnieren, in Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.