Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf mit Limette und Koriander
Herzhafter, veganer Süßkartoffel-Kichererbsen-Eintopf mit Kreuzkümmel, Paprika und Tomaten. Die natürliche Süße der Süßkartoffeln trifft auf erdige Kichererbsen, aromatische Gewürze und eine frische Limetten-Koriander-Note. Wärmend, sättigend und ideal für kalte Tage – als unkompliziertes One-Pot-Gericht für die ganze Familie.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Süßkartoffeln, Karotten und Paprika schälen bzw. putzen und in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
150 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 150 g Karotten 150 g Paprika (rot oder gelb) 10 g Ingwer 600 g Süßkartoffeln -
Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten.
Wartezeit 4 min
2 EL Olivenöl -
Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten, bis es duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
-
Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chiliflocken hinzufügen und kurz, etwa 30 Sekunden, mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 Prise Chiliflocken (oder mehr für Schärfe) 1 ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anschwitzen, bis es etwas dunkler wird.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Tomatenmark -
Süßkartoffeln, Karotten und Paprika in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen.
Wartezeit 2 min
-
Stückige Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, Lorbeerblatt zugeben. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist.
Wartezeit 20 min
200 ml Kokosmilch (aus der Dose) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 400 g Tomaten (stückig, aus der Dose) 600 ml Gemüsebrühe (idealerweise fettarm) -
Kichererbsen unter fließendem Wasser abspülen, zum Eintopf geben und weitere 5–10 Minuten mitköcheln, damit sie sich erwärmen und die Aromen aufnehmen.
Wartezeit 10 min
480 g Kichererbsen (gekocht, abgetropft, aus der Dose oder vorgekocht) -
Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Limette heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben, dann den Saft auspressen und nach und nach unter den Eintopf rühren, bis die gewünschte Frische erreicht ist.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (Saft und etwas Schale) Salz (nach Geschmack) -
Koriander grob hacken. Eintopf kurz 5 Minuten ruhen lassen, damit er leicht eindickt. Dann in Schalen füllen, mit Koriander und nach Wunsch einem Klecks pflanzlicher Joghurtalternative garnieren und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
4 EL Joghurtalternative (pflanzlich, optional zum Servieren) 10 g Koriander (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Feine Reibe für Limettenschale
- Schüssel zum Abspülen der Kichererbsen
- Kochlöffel
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