Bananenbrot von den Pitcairninseln mit Walnüssen

Kastenform (ca. 25–30 cm) mit etwas Öl oder Butter gut einfetten und mit Paniermehl ausstreuen, damit sich das Bananenbrot später leicht lösen lässt. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Walnüsse grob zerkleinern, sodass sowohl kleinere Stückchen als auch ein paar größere für Biss sorgen. Beiseitestellen.

Sehr reife Bananen schälen, in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zu einem groben Mus zerdrücken. Kleine Stückchen dürfen bleiben, sie geben dem Brot später zusätzliche Saftigkeit.

Zucker und Vanillezucker zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren. Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gründlich unterrühren, bis eine homogene, leicht schaumige Masse entsteht.

Geschmolzene, leicht abgekühlte Butter sowie die Milch zur Bananen-Ei-Masse geben und alles kurz, aber gründlich miteinander verrühren.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Muskatnuss und eine kleine Prise Salz sorgfältig miteinander vermischen, damit sich Triebmittel und Gewürze gleichmäßig verteilen.

Die trockenen Zutaten in zwei Portionen zur Bananenmischung geben und jeweils nur so lange unterheben, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Brot kompakt.

Die gehackten Walnüsse kurz und gleichmäßig unter den Teig heben. Einen kleinen Teil der Nüsse nach Wunsch zurückbehalten und später über den Teig streuen.

Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glattstreichen und eventuell übrige Walnüsse darüberstreuen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen.

Bananenbrot im vorgeheizten Ofen etwa 55–65 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, sauber wieder herauskommt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 1 h 0 min

Form aus dem Ofen nehmen und das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Wartezeit 20 min