Pol Pani – Sri-lankische Kokos-Palmzucker-Füllung
Originalname Pol Pani
Pol Pani ist eine traditionelle sri-lankische Füllung aus gerösteter Kokosnuss und Palmzucker, aromatisiert mit Kardamom. Sie wird für Pfannkuchen (Pani Pol), Rotis, Süßgebäck oder als süßer Brotaufstrich verwendet. Die Mischung ist saftig, leicht karamellig und kokosnussig und lässt sich gut vorbereiten.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 19 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 40 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Palmzucker in kleinere Stücke brechen oder grob reiben, damit er schneller schmilzt. Alle übrigen Zutaten bereitlegen.
120 g Palmzucker (z.B. Jaggery, grob gehackt oder gerieben) -
Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Kokosraspel hineingeben und unter Rühren 3–5 Minuten trocken rösten, bis sie leicht goldfarben sind und duften. Nicht dunkel werden lassen, sonst wird die Füllung bitter.
Wartezeit 5 min
200 g Kokosraspel (ungesüßt, idealerweise fein) -
Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren. Palmzucker und Wasser zu den gerösteten Kokosraspeln geben. Gut umrühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Kokosraspel überall gleichmäßig mit der sirupartigen Masse überzogen sind.
Wartezeit 3 min
120 g Palmzucker (z.B. Jaggery, grob gehackt oder gerieben) 80 ml Wasser (zimmertemperiert) -
Kardamom, eine kleine Prise Salz, Vanillezucker und nach Wunsch etwas Zimt zur Mischung geben. Alles gründlich verrühren und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten weitergaren, bis die Masse leicht eindickt und feucht, aber nicht flüssig ist.
Wartezeit 3 min
½ TL Kardamom (gemahlen) Salz (nach Geschmack) ¼ Prise Zimt (optional) 1 TL Vanillezucker (oder etwas Vanilleextrakt, optional) -
Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft unterrühren, falls verwendet. Die Füllung abschmecken: nach Bedarf noch etwas Salz oder Palmzucker ergänzen.
1 TL Limettensaft (frisch gepresst, optional für leichte Säure) -
Pol Pani in eine Schüssel umfüllen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird die Masse fester. Dann als Füllung für Pfannkuchen, Rotis, Gebäck oder als süßen Aufstrich verwenden.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schüssel
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Spatel
- beschichtete Pfanne
- Reibe oder Messer zum Hacken des Palmzuckers
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