Süße Buchteln mit Aprikosenmarmelade

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 s

Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz am Rand einstreuen, den restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Eigelb und die weiche Butter zufügen. Die Hefemilch dazugeben.

Alles mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein. Falls nötig, 1–2 EL Mehl zusätzlich einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 min

Eine rechteckige Ofenform (ca. 25×30 cm) oder eine runde Form gut mit Butter ausfetten. Nach Wunsch mit Semmelbröseln ausstreuen, so kleben die Buchteln weniger an.

Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 12 etwa gleich große Stücke teilen.

Jedes Teigstück flach drücken oder leicht ausrollen, in die Mitte 1–1½ TL Aprikosenmarmelade setzen. Die Ränder sorgfältig über der Füllung zusammenschlagen und gut verschließen, damit die Marmelade beim Backen nicht ausläuft.

Die gefüllten Teigkugeln mit der Verschlussseite nach unten dicht nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 35 s

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Buchteln vorsichtig mit geschmolzener Butter bestreichen.

Die Buchteln auf mittlerer Schiene 22–28 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Dabei im Auge behalten: werden sie zu schnell dunkel, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 s

Die fertig gebackenen Buchteln aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 15 s

Für die Schlagsahne die kalte Sahne in ein hohes Gefäß geben, Zucker und nach Wunsch Vanillezucker zufügen und mit dem Handmixer steif schlagen.

Wartezeit 5 s

Buchteln noch lauwarm aus der Form lösen, nach Belieben in Stücke zupfen oder schneiden und mit der frisch geschlagenen Sahne servieren.