Tiroler Rösti mit Speck und Bergkäse

Name: Tiroler Rösti mit Speck und Bergkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 120 g Bergkäse oder Almkäse, eher würzig; 100 g Bauchspeck oder Tiroler Speck; 80 g Zwiebel; 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl; 20 g Butter; Salz, nach Geschmack; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack; Muskatnuss, frisch gerieben, nach Geschmack; 5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch, optional

Originalname Tiroler Rösti

Herzhafte Tiroler Rösti aus grob geriebenen Kartoffeln, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit knusprigem Speck, Zwiebeln und kräftigem Bergkäse verfeinert. Ein deftiges, traditionelles Gericht aus der Alpenregion – perfekt nach einem langen Tag im Freien oder als wärmendes Abendessen mit einfachem grünem Salat.

Einfach: Schwierigkeit
20 min: Vorbereitung
25 min: Koch/Backzeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 23. Juni 2026

# alpenküche # hauptgericht # abendessen # deftige küche # käse # pfannengericht # hausmannskost # tirol # rösti # kartoffel

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

520 kcal

18 g: Eiweiß
40 g: Kohlenhydrate
3 g: davon Zucker
32 g: Fett
15 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. Die geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen, damit sich etwas Flüssigkeit absetzt.

Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel reiben. Die geriebenen Kartoffeln kurz stehen lassen, damit sich etwas Flüssigkeit absetzt.

800 g festkochende Kartoffeln
Schritt 2 Die Kartoffelmasse mit den Händen portionsweise fest ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgeht. Dadurch werden die Rösti später knuspriger. Ausgedrückte Kartoffeln zurück in die Schüssel geben.

Die Kartoffelmasse mit den Händen portionsweise fest ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgeht. Dadurch werden die Rösti später knuspriger. Ausgedrückte Kartoffeln zurück in die Schüssel geben.

800 g festkochende Kartoffeln
Schritt 3 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Käse grob reiben. Kräuter fein schneiden, falls verwendet.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Speck in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Käse grob reiben. Kräuter fein schneiden, falls verwendet.

5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch (optional) 120 g Bergkäse oder Almkäse, eher würzig 80 g Zwiebel 100 g Bauchspeck oder Tiroler Speck
Schritt 4 Zwiebelwürfel und Speck zu den geriebenen Kartoffeln geben, alles gut mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse untermischen, sodass er gleichmäßig verteilt ist.

Zwiebelwürfel und Speck zu den geriebenen Kartoffeln geben, alles gut mischen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Zum Schluss den geriebenen Käse untermischen, sodass er gleichmäßig verteilt ist.

Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 120 g Bergkäse oder Almkäse, eher würzig 80 g Zwiebel 100 g Bauchspeck oder Tiroler Speck Salz (nach Geschmack)
Schritt 5 Butterschmalz und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist. Die Kartoffel-Speck-Käse-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig zu einem großen, etwa 1,5–2 cm dicken Kuchen flachdrücken.

Butterschmalz und Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, bis das Fett heiß, aber nicht rauchend ist. Die Kartoffel-Speck-Käse-Mischung in die Pfanne geben und gleichmäßig zu einem großen, etwa 1,5–2 cm dicken Kuchen flachdrücken.

100 g Bauchspeck oder Tiroler Speck 20 g Butter 40 g Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl 80 g Zwiebel 800 g festkochende Kartoffeln 120 g Bergkäse oder Almkäse, eher würzig
Schritt 6 Rösti bei mittlerer bis eher geringer Hitze etwa 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt und knusprig ist. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt, aber nicht ständig darin herumstochern.

Rösti bei mittlerer bis eher geringer Hitze etwa 10–12 Minuten braten, bis die Unterseite gut gebräunt und knusprig ist. Zwischendurch die Pfanne leicht rütteln, damit nichts ansetzt, aber nicht ständig darin herumstochern.

Wartezeit 10 min
Schritt 7 Zum Wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen, Rösti samt Pfanne darauf stürzen und dann vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals 8–10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und innen alles gar und saftig ist.

Zum Wenden einen großen Teller auf die Pfanne legen, Rösti samt Pfanne darauf stürzen und dann vorsichtig wieder in die Pfanne gleiten lassen. Nochmals 8–10 Minuten braten, bis auch die zweite Seite goldbraun und innen alles gar und saftig ist.

Wartezeit 8 min
Schritt 8 Rösti aus der Pfanne auf eine Platte oder direkt auf Teller gleiten lassen, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. In vier Stücke schneiden und sofort servieren – klassisch mit grünem Salat, Blattsalat oder Sauergemüse.

Rösti aus der Pfanne auf eine Platte oder direkt auf Teller gleiten lassen, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen. In vier Stücke schneiden und sofort servieren – klassisch mit grünem Salat, Blattsalat oder Sauergemüse.

5 g Schnittlauch oder Petersilie, frisch (optional)