Karamellisierte Zwiebel-Tartes

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in eine Schüssel geben und mischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer kurz verreiben, bis die Masse krümelig-sandig ist.

Eigelb und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und mit einer Gabel oder den Händen rasch zu einem glatten Teig zusammenbringen. Bei Bedarf esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält, nicht zu lange kneten.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Zwiebeln in die Pfanne geben, gut umrühren und bei mittlerer bis mittlerer-schwacher Hitze 20–25 Minuten langsam schmoren, bis sie weich und goldgelb sind. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 s

Zucker und Thymian zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind. Dann mit Balsamico ablöschen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 s

In einer Schüssel Crème fraîche, Eier und geriebenen Hartkäse verrühren. Mit etwas Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die leicht abgekühlten Zwiebeln unterheben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 kleine Tarteförmchen (ca. 10–12 cm Durchmesser) oder eine große Tarteform (26–28 cm) leicht fetten.

Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise passend zu den Förmchen ausstechen oder ausschneiden und die Formen damit auskleiden. Den Teig am Boden leicht andrücken, überstehende Ränder abschneiden. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Teigböden 10 Minuten im vorgeheizten Ofen blind vorbacken (optional mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren), damit sie knusprig werden.

Wartezeit 10 s

Die Zwiebel-Ei-Masse gleichmäßig auf die vorgebackenen Böden verteilen.

Tartes im Ofen 22–28 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberseite goldbraun ist. Vor dem Servieren 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 28 s