Tomaten-Tarte Tatin mit Balsamico-Glasur

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Ø, idealerweise Gusseisen) oder Tarteform bereitlegen.

Die Form entweder mit etwas Butter ausstreichen oder dünn mit Mehl ausstäuben, damit die Tarte später leichter aus der Form gleitet.

Cocktailtomaten waschen und gut abtropfen lassen. Größere Tomaten nach Wunsch halbieren, kleinere ganz lassen, damit sie ihre Form behalten.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein schneiden oder pressen.

In der Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kurz darin anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Zucker gleichmäßig über den Pfannenboden streuen und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldgelb karamellisiert. Dann Butter in Stückchen sowie den Balsamicoessig (die größere Menge) zugeben. Alles zu einem glatten, leicht sirupartigen Karamell verrühren.

Thymian in das Balsamico-Karamell geben, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Herdhitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren.

Tomaten dicht an dicht mit der Rundung nach unten in das Karamell setzen. Einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie beginnen, etwas Saft abzugeben, aber noch nicht zerfallen. Herd ausschalten.

Wartezeit 5 min

Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, entrollen und eine Scheibe etwas größer als die Pfanne/Form zuschneiden. Überschüssigen Teig nach Wunsch für Deko beiseitelegen.

Teig vorsichtig über die Tomaten legen, die Ränder mit einem Löffel oder Spatel zwischen Tomaten und Pfannenrand nach unten schieben, sodass die Tomaten vollständig bedeckt sind. Mit einem Messer ein paar kleine Schlitze in den Teig schneiden, damit Dampf entweichen kann.

Die Pfanne oder Form in den vorgeheizten Ofen stellen und die Tarte 25–30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun ist.

Wartezeit 28 min

Tarte aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen. In dieser Zeit kann sich der karamellisierte Tomatensud etwas setzen.

Wartezeit 8 min

Optional für eine intensivere Glasur: In einem kleinen Topf die zusätzliche Menge Balsamico mit Honig 2–3 Minuten leicht einkochen, bis ein sirupartiger Glanz entsteht. Beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

Einen ausreichend großen Teller oder eine Platte auf die Pfanne legen. Mit Topflappen gut festhalten und die Tarte mit einem schnellen, entschlossenen Dreh stürzen, sodass die Tomaten nach oben zeigen. Vorsicht, heißer Sirup kann austreten.

Optional die warme Tarte mit der vorbereiteten Balsamico-Honig-Reduktion dünn beträufeln. Nochmals mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Tomaten-Tarte Tatin am besten lauwarm servieren, z.B. mit einem einfachen grünen Salat und etwas Ziegenkäse oder Burrata nach Wunsch.