Pfifferling-Salat mit Rucola und Parmesan

Pfifferlinge sorgfältig putzen: groben Schmutz mit einem Pinsel oder Küchenpapier entfernen, nur bei Bedarf ganz kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Größere Pilze längs halbieren oder vierteln, kleine ganz lassen.

Rucola verlesen, welke Blätter entfernen. In kaltem Wasser waschen und in der Salatschleuder oder auf Küchenpapier gründlich trocknen, damit der Salat später nicht wässrig wird.

Parmesan in feine Späne hobeln. Petersilie grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben (nur das Gelbe) und beiseitestellen, dann die Zitrone auspressen.

Für das Dressing 3 EL Olivenöl, 1,5 EL Balsamico-Essig, 1,5–2 EL Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch fein hacken oder zerdrücken und zugeben. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit einem Schneebesen oder Löffel cremig verrühren. Abschmecken und beiseitestellen.

Wenn verwendet, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie goldbraun duften. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 3 min

In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen, bis die Butter schäumt. Pfifferlinge bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten braten, dabei nur gelegentlich wenden, damit sie Farbe annehmen und keine Flüssigkeit ziehen. Zum Schluss leicht salzen, pfeffern und die gehackte Petersilie unterrühren.

Wartezeit 6 min

Pfifferlinge kurz in der Pfanne 3–5 Minuten abkühlen lassen, sie sollen noch lauwarm sein, aber den Rucola nicht garen.

Wartezeit 5 min

Rucola in eine große Schüssel geben. Lauwarme Pfifferlinge samt Bratsud darüber verteilen. Dressing nochmals durchrühren und über den Salat geben. Alles vorsichtig mischen, damit der Rucola ummantelt, aber nicht zerdrückt wird.

Salat auf Teller verteilen. Mit Parmesanspänen und gerösteten Pinienkernen bestreuen, nach Wunsch noch etwas Zitronenabrieb darüber geben. Sofort servieren, damit Rucola knackig bleibt.