Bolivianische Humintas (gedämpfter Maisteig im Maisblatt)

Maisblätter vorbereiten: Falls Sie frische Blätter verwenden, diese von den Maiskolben lösen, dicke Mittelrippen nach Bedarf flachschneiden und gründlich abspülen. Getrocknete Blätter 20–30 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann abspülen und abtropfen lassen.

Wartezeit 20 s

Maiskörner von den Kolben schneiden: Jeden Maiskolben aufrecht auf ein Brett stellen und die Körner mit einem scharfen Messer von oben nach unten abschneiden. Körner abwiegen und beiseitestellen.

Käse grob reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen. Eier in einer Schüssel kurz verquirlen.

Maiskörner mit Milch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer möglichst glatten, dicken Creme pürieren. Je nach Leistung des Geräts in mehreren Portionen arbeiten und die Masse zwischendurch herunterstreichen.

Butter, Zucker, Backpulver, Maismehl, verquirlte Eier, Anissamen und eine gute Prise Salz zur Mais-Milch-Masse geben. Alles zusammen nochmals kurz mixen oder mit einem Löffel gut verrühren, bis ein homogener, relativ dicker Teig entsteht.

Zum Schluss den geriebenen Käse unter den Teig mischen. Nur so lange rühren, bis er gleichmäßig verteilt ist. Teig abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Zucker ausbalancieren.

Einen großen Topf mit Dämpfeinsatz, Bambuskörben oder einem Siebaufsatz vorbereiten. Wasser in den Topf füllen, sodass der Dämpfeinsatz nicht im Wasser steht. Dämpfeinsatz leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten, damit die Humintas nicht ankleben.

Zum Füllen jeweils 2 Maisblätter leicht überlappend übereinanderlegen, die glänzende Seite nach innen. Etwa 2–3 EL Teig mittig auf die Blätter geben. Die Seiten über den Teig schlagen, dann von unten nach oben aufrollen und eventuell mit einem Streifen Maisblatt umwickeln, damit das Päckchen geschlossen bleibt.

Die fertigen Päckchen mit der Naht nach unten in den Dämpfeinsatz legen. Darauf achten, dass sie sich nicht zu stark überlagern, damit der Dampf überall zirkulieren kann. Topf mit einem passenden Deckel gut verschließen.

Wasser im Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, sodass es sanft köchelt. Humintas etwa 50–60 Minuten dämpfen. Bei Bedarf zwischendurch Wasser nachfüllen, dabei vorsichtig den Deckel anheben, damit nicht zu viel Dampf entweicht.

Wartezeit 1 min

Zur Garprobe ein Päckchen öffnen: Der Maisteig sollte fest, aber saftig sein und nicht mehr flüssig wirken. Fertige Humintas vom Dampf nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas fester werden.

Wartezeit 15 s

Zum Servieren die Maisblätter vorsichtig öffnen und die Humintas direkt darin oder auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Käse, einem Klecks saurer Sahne oder einer scharfen Tomatensalsa servieren.