Peixada Nordestina – Brasilianischer Fischeintopf mit Kokosmilch
Originalname Peixada nordestina
Peixada nordestina ist ein aromatischer Fischeintopf aus dem Nordosten Brasiliens. Zarter Fisch wird in einer Sauce aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Kräutern und cremiger Kokosmilch sanft gegart. Koriander, Limette und etwas Chili bringen Frische und Schärfe. Serviert mit Reis entsteht ein farbenfrohes, leichtes und dennoch sättigendes Gericht, das nach Sonne, Meer und Urlaub schmeckt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwa der Hälfte des Limettensafts, etwas Limettenabrieb, einer Prise Salz und Pfeffer würzen, mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen und in grobe Stücke (ca. 4–5 cm) schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwa der Hälfte des Limettensafts, etwas Limettenabrieb, einer Prise Salz und Pfeffer würzen, mischen und abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 2 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten würfeln bzw. Dosentomaten bereitstellen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken, beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten würfeln bzw. Dosentomaten bereitstellen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken, beiseitestellen.
150 g Möhren 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 200 g Paprika (rot oder gelb) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln (festkochend) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 30 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 3 Kokosöl in einem großen, breiten Topf oder schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Kokosöl in einem großen, breiten Topf oder schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch zufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
250 g Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Kokosöl (alternativ neutrales Pflanzenöl) -
Schritt 4 Paprika, Möhren und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Zucker dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
Paprika, Möhren und Kartoffeln in den Topf geben und 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Paprikapulver, Chiliflocken und eine Prise Zucker dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
150 g Möhren ½ TL Chiliflocken (oder frische Chili, nach gewünschter Schärfe) 250 g Kartoffeln (festkochend) 1 Prise Zucker (zum Abrunden der Tomaten) 200 g Paprika (rot oder gelb) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Schritt 5 Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und einmal aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Gemüse 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren fast gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.
Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter in den Topf geben, gut umrühren und einmal aufkochen. Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und das Gemüse 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis Kartoffeln und Möhren fast gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls zu dick.
Wartezeit 10 min
300 ml Gemüsebrühe (oder Fischfond) 2 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) 400 g Tomaten (reif, alternativ stückige Tomaten aus der Dose) 50 ml Wasser (falls nötig zum Verlängern der Sauce) -
Schritt 6 Kokosmilch angießen, umrühren und die Sauce nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas restlichem Limettensaft abschmecken.
Kokosmilch angießen, umrühren und die Sauce nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas restlichem Limettensaft abschmecken.
Wartezeit 2 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) -
Schritt 7 Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Ohne zu rühren 6–8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist. Gegen Ende Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie darüberstreuen und 1–2 Minuten mitziehen lassen.
Die marinierten Fischstücke vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce legen, sodass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Ohne zu rühren 6–8 Minuten bei sanfter Hitze gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch und noch saftig ist. Gegen Ende Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie darüberstreuen und 1–2 Minuten mitziehen lassen.
Wartezeit 8 min
20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 10 g Petersilie (glatt, frisch) 30 g Frühlingszwiebeln 800 g Fischfilet (fest, z.B. Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, ohne Haut und Gräten) -
Schritt 8 Lorbeerblätter wieder herausnehmen. Den Eintopf ein letztes Mal vorsichtig durchschwenken, damit die Fischstücke nicht zerfallen. Nochmals abschmecken und sofort servieren, idealerweise mit Reis oder frischem Brot. Wer mag, garniert mit zusätzlichen Korianderblättern und einem Spritzer Limette.
Lorbeerblätter wieder herausnehmen. Den Eintopf ein letztes Mal vorsichtig durchschwenken, damit die Fischstücke nicht zerfallen. Nochmals abschmecken und sofort servieren, idealerweise mit Reis oder frischem Brot. Wer mag, garniert mit zusätzlichen Korianderblättern und einem Spritzer Limette.
1 Stück Limetten (Saft und etwas Abrieb) 20 g Koriander (frisch, Blätter und zarte Stiele) 2 Stück Lorbeerblätter (getrocknet) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel zum Marinieren
- großer Topf oder Schmortopf
- Messbecher
- Kochlöffel
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