Si Wa Wa – Dünne Reismehlblätter mit Gemüsefüllung

Reismehl, Speisestärke und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach das kalte Wasser mit einem Schneebesen einrühren, bis ein sehr dünnflüssiger, glatter Teig ohne Klümpchen entsteht. 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 15 min

Nach der Ruhezeit die Konsistenz prüfen: Der Teig sollte in einem sehr dünnen Strahl vom Löffel fließen, fast wie Milch. Falls zu dick, esslöffelweise Wasser zugeben; falls zu dünn, etwas Reismehl einrühren.

Wartezeit 5 min

Eine beschichtete Pfanne (ca. 20–24 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze vorheizen und dünn mit etwas Rapsöl ausstreichen. Ein kleines Stück Teig hineintropfen – er sollte sofort stocken, aber nicht dunkel werden.

Wartezeit 3 min

Für jedes Reismehlblatt etwa 3–4 EL Teig in die heiße Pfanne geben und die Pfanne sofort schwenken, sodass ein möglichst dünnes, gleichmäßiges, runder Fladen entsteht. Nur 30–60 Sekunden backen, bis die Oberfläche trocken und die Ränder sich leicht lösen, aber der Fladen noch weich und hell ist.

Wartezeit 1 min

Das fertige Reismehlblatt vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender aus der Pfanne lösen und auf ein Gitter oder ein sauberes Küchentuch legen. Mit einem weiteren Tuch locker abdecken, damit es nicht austrocknet. So den gesamten Teig zu 10–12 Blättern ausbacken.

Wartezeit 16 min

Karotten schälen und in sehr feine Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, die wässrigen Kerne bei Bedarf entfernen und in feine Streifen schneiden. Rotkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Paprika entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

Sojasprossen abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander- und Minzblätter grob zupfen. Alles in einer Schüssel locker mischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Erdnussmus mit lauwarmem Wasser in einer Schüssel glattrühren. Sojasauce, Reisessig, Limettensaft und Ahornsirup unterrühren, dann Knoblauch, Ingwer und Chiliflocken zugeben. Zum Schluss Sesamöl einrühren und die Sauce abschmecken: Sie sollte würzig, leicht süß-sauer und angenehm scharf sein.

Zum Servieren je ein Reismehlblatt auf einen Teller legen, etwas Gemüsefüllung in die Mitte geben und nach Belieben 1–2 TL Erdnusssauce darüberträufeln. Die Seiten einschlagen und wie eine kleine Rolle oder ein weiches Tacos zusammenfalten. Sofort servieren, die restliche Sauce extra dazu reichen.