Salade lyonnaise – lauwarmer Friséesalat mit Speck, Croûtons und pochiertem Ei

Friséesalat putzen: äußere welke Blätter entfernen, den Strunk herausschneiden und den Salat in mundgerechte Stücke teilen. In kaltem Wasser gründlich waschen und in einer Salatschleuder oder mit Küchenpapier gut trocknen, damit die Vinaigrette später besser haftet.

Brot für die Croûtons vorbereiten: Brot in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen. Petersilie von den Stielen zupfen.

Croûtons rösten: Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen, Butter und 1 EL Olivenöl zugeben. Knoblauch mit der flachen Messerseite andrücken und mit in die Pfanne geben, damit das Fett aromatisiert wird. Brotwürfel zufügen und unter Rühren 5–7 Minuten goldbraun und knusprig rösten. Am Ende die Petersilie grob hacken und kurz unter die Croûtons mischen. Knoblauch entfernen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und Croûtons beiseitestellen.

Wartezeit 7 min

Speck auslassen: In derselben Pfanne die Speckwürfel bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett 5–6 Minuten auslassen, bis sie knusprig sind und etwas Fett ausgetreten ist. Vom Herd nehmen und warm halten.

Wartezeit 6 min

Vinaigrette anrühren: In einer kleinen Schüssel Essig, Dijon-Senf und lauwarmes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Olivenöl einlaufen lassen und kräftig unterschlagen, bis eine leicht cremige Vinaigrette entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Eier vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Sieden bringen (es soll leicht unter dem Kochpunkt bleiben, nur kleine Bläschen). Jedes Ei in eine kleine Tasse oder Schale aufschlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt.

Wartezeit 5 min

Eier pochieren: Das leicht siedende Wasser mit einem Löffel zu einem sanften Strudel rühren. Ein Ei aus der Tasse vorsichtig in die Mitte gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit den übrigen Eiern nacheinander ebenso verfahren.

Wartezeit 12 min

Salat mit Vinaigrette mischen: Friséesalat in eine große Schüssel geben. Die Vinaigrette darüber verteilen und den Salat vorsichtig, aber gründlich mit den Händen oder Salatbesteck mischen, damit alle Blätter benetzt sind.

Wartezeit 1 min

Anrichten: Den angemachten Salat auf vier Teller verteilen. Speckwürfel mit etwas von dem ausgelassenen Fett darübergeben. Croûtons darauf verteilen. Auf jeden Teller ein pochiertes Ei setzen und alles nach Wunsch mit frisch gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Salz abrunden.