Rheinischer Koki mit Kartoffelkruste, Hackfleisch und Äpfeln
Originalname Koki
Herzhafter rheinischer Koki: außen eine goldbraun-knusprige Kartoffel-Zwiebel-Kruste, innen eine saftige Füllung aus würzigem Hackfleisch und leicht süßlichen Äpfeln. Fein abgestimmte Gewürze und frische Kräuter verbinden sich zu einem aromatischen Ofengericht, das an gemütliche Familienessen erinnert und sich perfekt als deftiges Hauptgericht für die ganze Runde eignet.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20×30 cm) dünn mit der Butter ausstreichen. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen.
10 g Butter (für die Form) -
Kartoffeln schälen und auf der groben Seite einer Reibe direkt in eine große Schüssel raspeln. Raspel kurz stehen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
800 g Kartoffeln (festkochend) -
Zwiebeln schälen und grob raspeln oder sehr fein schneiden. Zu den gut ausgedrückten Kartoffeln in die Schüssel geben und mischen.
200 g Zwiebeln -
Eier und Mehl zu den Kartoffeln geben und alles gründlich vermengen, bis eine leicht klebrige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben empfohlen) Salz (nach Geschmack) 30 g Weizenmehl 2 Stück Eier (Größe M) Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Füllung das Hackfleisch in einer großen Pfanne im Öl bei mittelhoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis es krümelig ist und leicht bräunt.
Wartezeit 5 min
400 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 1 EL Öl (zum Anbraten) -
Zwiebeln schälen, fein würfeln und zum Hackfleisch geben. Knoblauch schälen, fein hacken oder pressen und mit in die Pfanne geben. Weitere 3–4 Minuten anschwitzen, bis alles weich und duftend ist.
Wartezeit 4 min
100 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zu der Hackfleischmischung geben und 2–3 Minuten mitanschwitzen, damit sie leicht weich werden, aber nicht zerfallen.
Wartezeit 3 min
250 g Äpfel (aromatisch, leicht säuerlich, z.B. Boskoop oder Elstar) -
Thymian, Majoran, Paprikapulver und eine kleine Prise Zimt zur Füllung geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen.
2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Thymian (getrocknet oder 2 TL frisch) 1 TL Majoran (getrocknet) ¼ Prise Zimt (sehr kleine Menge, nur zur Abrundung) Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Unter die etwas abgekühlte Füllung heben. Masse kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Wartezeit 5 min
10 g Petersilie (frisch) -
Etwa die Hälfte der Kartoffel-Zwiebel-Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und mit der Rückseite eines Löffels zu einem kompakten Boden andrücken.
-
Die Hackfleisch-Apfel-Füllung gleichmäßig auf dem Kartoffelboden verteilen und leicht andrücken, damit sie eine geschlossene Schicht bildet.
-
Die restliche Kartoffelmasse als Deckel auf die Füllung geben und vorsichtig andrücken, sodass die Füllung gut umschlossen ist.
-
Öl gleichmäßig über die Oberfläche träufeln. Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Koki 45–55 Minuten backen, bis die Kartoffelkruste goldbraun und knusprig ist.
Wartezeit 50 min
2 EL Öl (hitzebeständig, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Den Koki nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Dann in Stücke teilen und heiß servieren, zum Beispiel mit einem grünen Salat oder Apfel-Rohkost.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Auflaufform ca. 20×30 cm
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- große Schüssel
- Küchenreibe
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