Xató – Katalanischer Salat mit Stockfisch, Thunfisch und Romesco-Sauce
Originalname Xató
Xató ist ein katalanischer Wintersalat aus dem Penedès: zarter, entsalzter Stockfisch und Thunfisch treffen auf knackigen Endivien- oder Friséesalat, Oliven und eine kräftige Romesco-Sauce aus Mandeln, Haselnüssen, Paprika und Knoblauch. Kräftig, nussig, leicht rauchig – perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stockfisch entsalzen: Den Stockfisch unter kaltem Wasser abspülen, dabei eventuell vorhandene Hautreste entfernen. In eine große Schüssel legen, mit viel kaltem Wasser bedecken und 24–36 Stunden im Kühlschrank wässern, dabei das Wasser 3–4 Mal wechseln. Für dieses Rezept nach Ende der Wässerungszeit weitermachen.
Wartezeit 1 h 0 min
300 g Stockfisch (getrockneter Kabeljau) -
Für die Romesco-Sauce die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. Beiseite abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
40 g Haselnüsse, geschält 60 g Mandeln, geschält -
Das Brot in grobe Stücke brechen. In derselben Pfanne mit einem kleinen Schuss Olivenöl von der im Rezept angegebenen Menge rundum goldbraun rösten. Kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 3 min
120 ml Olivenöl, mild 30 g Brot vom Vortag -
Tomaten halbieren, Kerne grob entfernen. Zusammen mit der gerösteten Paprika grob zerkleinern. Knoblauch schälen.
2 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten, reif 150 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas oder selbst geröstet, geschält) -
Mandeln, Haselnüsse, Brot, Tomaten, Paprika, Knoblauch, Essig, Paprikapulver (süß und geräuchert), etwa zwei Drittel des Olivenöls sowie eine gute Prise Salz, Pfeffer und Chiliflocken in einen Mixer oder hohen Becher geben und zu einer cremigen, aber leicht stückigen Sauce mixen.
40 g Haselnüsse, geschält Chiliflocken oder Cayennepfeffer (nach Geschmack) 120 ml Olivenöl, mild 20 ml Sherryessig oder Rotweinessig 200 g Tomaten, reif 60 g Mandeln, geschält schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) ½ TL Geräuchertes Paprikapulver 150 g geröstete rote Paprika (aus dem Glas oder selbst geröstet, geschält) 1 TL süßes Paprikapulver 30 g Brot vom Vortag Salz (nach Geschmack) -
Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach das restliche Olivenöl einarbeiten und, falls nötig, mit etwas Wasser verdünnen. Die Romesco-Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Essig abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Den entwässerten Stockfisch in frischem Wasser in einem Topf aufsetzen. Langsam erhitzen, bis das Wasser kurz vor dem Sieden ist, dann bei sehr milder Hitze 5–8 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade eben gar ist. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen, dabei Gräten entfernen.
Wartezeit 10 min
300 g Stockfisch (getrockneter Kabeljau) -
Eier in kochendem Wasser 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben oder Spalten schneiden.
Wartezeit 10 min
2 Stück hartgekochte Eier -
Salat putzen, äußere grobe Blätter entfernen, waschen und sehr gut trocknen (Salatschleuder). In mundgerechte Stücke zupfen.
250 g Endivien- oder Friséesalat -
Oliven grob halbieren oder ganz lassen. Thunfisch abgießen und mit einer Gabel in grobe Stücke zerteilen.
40 g grüne Oliven (optional) (optional) 160 g Thunfisch in Olivenöl, abgetropft 60 g schwarze Oliven (z.B. Arbequina oder Taggiasca, ohne Stein) -
Salat in eine große Schüssel geben, mit 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer leicht vermengen. Stockfischstücke, Thunfisch und Oliven darauf verteilen und vorsichtig unterheben, damit der Salat nicht zerfällt.
1 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 40 g grüne Oliven (optional) (optional) 160 g Thunfisch in Olivenöl, abgetropft 250 g Endivien- oder Friséesalat 60 g schwarze Oliven (z.B. Arbequina oder Taggiasca, ohne Stein) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Zum Anrichten auf Teller etwas Romesco-Sauce streichen, den Salat darauf häufen und mit weiteren Löffeln Romesco nappieren. Mit den Eierscheiben garnieren und nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
2 Stück hartgekochte Eier
Utensilien
- Schneidebrett
- Topf
- Sieb
- große Schüssel
- Pfanne
- Kochlöffel
- Salatschleuder
- Messer
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Becher
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