Aguardiente de Puntas – Zuckerrohrschnaps aus gekauften Puntas
Originalname Aguardiente de puntas
Aguardiente de Puntas ist ein kräftiger Zuckerrohrschnaps aus besonders hochprozentigen “Puntas” (Vorlauf/Spitzen). Dieses Rezept zeigt, wie du aus bereits destillierten, gekauften Puntas mit Wasser und Zucker einen runden, trinkbaren Schnaps herstellst – ganz ohne eigene Destillation. Ideal als Digestif, für Cocktail-Basen oder zum Aromatisieren.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 0 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 0 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 10 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stelle sicher, dass deine Puntas (Zuckerrohrbrand) bereits von einer professionellen oder gesetzlich zulässigen Quelle gebrannt wurden. In diesem Rezept wird NICHT destilliert, sondern nur mit fertigem hochprozentigem Zuckerrohrbrand gearbeitet.
700 ml Puntas (hochprozentiger Zuckerrohrbrand, ca. 70–80 % vol, bereits destilliert und trinkfertig kontrolliert) (gekauft, nicht selbst destilliert) -
Einen sauberen Topf bereitstellen. Das Wasser abmessen und in den Topf geben. Zucker und die kleine Prise Salz hinzufügen.
150 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 500 ml Wasser (weich, gefiltert oder stilles Mineralwasser) 1 Prise Salz (sehr kleine Menge für Geschmacksabrundung) -
Wasser langsam erhitzen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Es soll nicht kochen, nur heiß werden (ca. 60–70 °C). Gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Wenn verwendet, die Orangenschale dünn abschälen (möglichst wenig Weißes) und beiseitelegen. Sternanis bereitlegen.
1 Stück Orangenschale (von 1 Bio-Orange, optional für Zitrusnote) 2 Stück Sternanis (optional, für leichte Anisnote) -
Die abgekühlte Zuckerlösung in ein großes, sauberes Glasgefäß oder eine Flasche mit weiter Öffnung füllen. Die Puntas (Zuckerrohrbrand) dazugießen und gut umrühren oder die Flasche vorsichtig schwenken.
1 Prise Salz (sehr kleine Menge für Geschmacksabrundung) 150 g Zucker (weiß oder Rohrzucker) 700 ml Puntas (hochprozentiger Zuckerrohrbrand, ca. 70–80 % vol, bereits destilliert und trinkfertig kontrolliert) (gekauft, nicht selbst destilliert) 500 ml Wasser (weich, gefiltert oder stilles Mineralwasser) -
Zuckerrohrmelasse, falls verwendet, hinzufügen und so lange rühren oder schütteln, bis sie sich gleichmäßig verteilt hat.
10 g Zuckerrohrmelasse (optional, für mehr Aroma) -
Sternanis und Orangenschale in die Flüssigkeit geben. Gefäß luftdicht verschließen.
1 Stück Orangenschale (von 1 Bio-Orange, optional für Zitrusnote) 2 Stück Sternanis (optional, für leichte Anisnote) -
Den Ansatz an einen kühlen, dunklen Ort stellen und mindestens 48 Stunden, besser 3–7 Tage ziehen lassen. Einmal täglich das Gefäß kurz schwenken, damit sich die Aromen gut verteilen.
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Nach der Ziehzeit den Schnaps probieren. Wenn dir die Anis- oder Zitrusnote intensiv genug ist, Sternanis und Orangenschale entfernen. Bei Bedarf kannst du sie auch schon früher entnehmen.
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Den Aguardiente de Puntas durch ein feines Sieb oder Kaffeefilter in eine saubere Flasche abseihen, um Trübstoffe und Gewürze zu entfernen. Flasche gut verschließen.
Wartezeit 5 min
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Vor dem Servieren idealerweise noch 2–3 weitere Tage ruhen lassen, damit sich der Geschmack harmonisiert. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur in kleinen Gläsern servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Feines Sieb oder Kaffeefilter
- Topf
- Messbecher oder Küchenwaage
- scharfes Messer
- großes Glasgefäß oder Flasche mit weiter Öffnung
- Kochlöffel
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