Jaffna Krabben-Curry (Jaffna Crab Curry)
Originalname Jaffna crab curry
Intensiv-würziges, scharfes Krabben-Curry aus Jaffna im Norden Sri Lankas. Frische Krabben oder kleine Krebse werden in einer aromatischen Kokos-Tamarinden-Sauce mit gerösteten Gewürzen, Chili und Curryblättern gekocht. Perfekt zu Reis, String Hoppers oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
450 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 27 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Krabben unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Größere Exemplare der Länge nach halbieren, Scheren mit einem schweren Messer oder Nussknacker leicht anknacken, damit später Sauce eindringen kann. Beiseitestellen.
1000 g Krabben (roh, mit Schale; alternativ kleine Krebse) -
Zwiebeln und Tomaten in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Grüne Chilischoten längs einschneiden (für sehr scharf Kerne drin lassen, sonst entfernen).
20 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 200 g Tomaten (reif) 2 Stück Grüne Chilischoten (optional, für zusätzliche Schärfe) 4 Stück Knoblauchzehen -
Koriandersamen, Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden. Danach in einem Mörser oder einer Gewürzmühle grob mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Koriandersamen (ganz) ½ TL Fenchelsamen (ganz) ½ TL Kreuzkümmelsamen (ganz) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zimtstange, Nelken, Kardamomkapseln und Curryblätter hineingeben und 30–60 Sekunden anrösten, bis es aromatisch duftet.
Wartezeit 1 min
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 3 Stück Kardamomkapseln (grün, leicht angedrückt) 2 EL Kokosöl (oder anderes neutrales Öl) 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 4 Stück Gewürznelken -
Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten goldbraun braten. Dann Knoblauch, Ingwer und grüne Chilischoten hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 8 min
-
Tomatenwürfel einrühren und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und eine dicke Sauce bilden.
Wartezeit 7 min
-
Gemahlene Samen, Currypulver, Paprika, Chilipulver und Pfeffer zugeben. 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
Wartezeit 1 min
1 ½ EL Currypulver (Jaffna- oder anderes kräftiges Currypulver) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen) 2 TL Paprikapulver (edelsüß oder halbscharf, für Farbe und milde Schärfe) 1 ½ TL Chilipulver (scharf, je nach gewünschter Schärfe) -
Tamarindenpaste, Wasser und Zucker einrühren. Alles gut vermischen und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich eine aromatische Basis bildet. Mit etwas Salz würzen.
Wartezeit 4 min
½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 1 ½ EL Tamarindenpaste (konzentriert; Menge nach Säure anpassen) 200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) -
Die vorbereiteten Krabben in die kochende Sauce geben, gut wenden, damit sie überall mit Gewürzpaste überzogen sind. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
-
Kokosmilch angießen, alles behutsam umrühren und weitere 8–10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Krabben gar sind und die Sauce leicht eindickt. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf Salz und Chilipulver nachjustieren.
Wartezeit 10 min
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) -
Topf vom Herd nehmen. Mit Limettensaft abschmecken, dabei mit wenig beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen. Zimtstange, Nelken und Kardamom, wenn möglich, entfernen. Kurz 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (für den Saft zum Abschmecken) -
Koriandergrün grob hacken und vor dem Servieren über das Curry streuen. Heiß mit gekochtem Reis, String Hoppers oder Fladenbrot servieren.
¼ Bund Koriandergrün (zum Bestreuen)
Utensilien
- großer Topf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- kleine Pfanne zum Rösten der Gewürze
- Mörser und Stößel oder Gewürzmühle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messlöffel
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