Knusprig frittierte Sambaza (ostafrikanische Kleinfische)
Originalname Sambaza
Sambaza sind kleine, ganze Fische, die in einer aromatischen Marinade mit Zitrone, Knoblauch und Gewürzen eingelegt und anschließend goldbraun und knusprig frittiert werden. Sie eignen sich perfekt als herzhafter Snack, als Vorspeise oder als Hauptgericht mit Beilagen wie Ugali, Chapati oder einem frischen Kachumbari-Salat und bringen authentische Aromen aus Ostafrika auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Sambaza unter fließendem kaltem Wasser gründlich abspülen, dabei eventuell verbliebene Schuppen und Innereien entfernen. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und in eine große Schüssel geben.
800 g Sambaza (kleine ganze Fische, ausgenommen, geschuppt, gut gesäubert) -
Knoblauch und Ingwer fein reiben oder sehr fein hacken. Zitronensaft und Wasser abmessen.
40 ml Zitrone (frisch gepresster Saft) 10 g Ingwer (frisch) 3 Stück Knoblauchzehen 30 ml Wasser -
Für die Marinade Zitronensaft, Wasser, geriebenen Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel verrühren. Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Marinade mischen.
1 TL Koriander (gemahlen) ½ TL Chilipulver (oder mehr, je nach gewünschter Schärfe) 2 TL Paprikapulver (edelsüß) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Die Marinade über die vorbereiteten Fische gießen und alles gut durchmischen, sodass die Sambaza vollständig benetzt sind. Mit Folie oder einem Teller abdecken und im Kühlschrank 30 Minuten marinieren lassen.
Wartezeit 30 min
-
Nach der Marinierzeit die Fische aus der Marinade nehmen und etwas abtropfen lassen, die Marinade nicht abspülen. In einer flachen Schüssel Mehl und Speisestärke gründlich mischen.
60 g Weizenmehl (oder Maismehl für glutenfreie Variante) 40 g Speisestärke (z.B. Maisstärke) -
Die marinierten Sambaza portionsweise in der Mehl-Stärke-Mischung wälzen, bis sie gleichmäßig dünn umhüllt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen und die bemehlten Fische auf ein Blech oder Brett legen.
-
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer schweren Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.
700 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl) -
Die Fische in kleinen Portionen vorsichtig in das heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. Pro Seite etwa 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 8 min
800 g Sambaza (kleine ganze Fische, ausgenommen, geschuppt, gut gesäubert) -
Die fertig frittierten Sambaza mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf Küchenpapier setzen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit etwas Salz nachwürzen, solange sie noch heiß sind.
Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Limette in Spalten teilen. Die heißen Sambaza auf einer Platte anrichten, mit Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Limettenspalten servieren. Dazu passen Kachumbari, Ugali, Chapati oder einfach ein scharfer Dip.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Servierplatte
- flache Schüssel
- tiefer Topf oder schwere Pfanne zum Frittieren
- große Schüssel
- Reibe
- Schaumkelle
- Messer
- Zange
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.