Fisolen-Gulasch (Bohnengulasch mit Rindfleisch)
Originalname Fisolen-Gulasch
Kräftiges, sämiges Schmorgericht aus zart geschmortem Rindfleisch, grünen Bohnen (Fisolen), Paprika und Zwiebeln. Langsam gegart, entwickelt es eine tief aromatische Paprikasauce – perfekt für kühle Tage und ideal mit Knödeln, Nudeln oder frischem Brot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprikaschoten entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen waschen, Enden abschneiden und in ca. 3–4 cm lange Stücke schneiden. Petersilie grob hacken.
500 g grüne Bohnen (Fisolen), geputzt 3 Stück Knoblauchzehen 250 g Rote Paprikaschoten 2 EL frische Petersilie 400 g Zwiebeln -
Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später besser bräunt.
800 g Rinderschmorfleisch (z.B. Wadschinken, Schulter) -
In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise darin rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl -
Hitze leicht reduzieren. Im Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht anbrennen – sie sind die Basis für den Geschmack.
Wartezeit 10 min
400 g Zwiebeln -
Knoblauch kurz zu den Zwiebeln geben und 1 Minute mitdünsten. Dann Tomatenmark zugeben und 1–2 Minuten anrösten, bis es leicht dunkel wird. Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einstreuen, kurz mitrühren und sofort mit etwas Rinderbrühe ablöschen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird.
3 Stück Knoblauchzehen 1 TL Paprikapulver rosenscharf 750 ml starke Rinderbrühe 1 ½ EL Tomatenmark 2 EL edelsüßes Paprikapulver -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Restliche Rinderbrühe, die stückigen Tomaten, Kümmel, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
½ TL Zucker 2 Stück Lorbeerblätter 800 g Rinderschmorfleisch (z.B. Wadschinken, Schulter) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 1 TL Kümmel, ganz oder grob zerstoßen 400 g stückige Tomaten aus der Dose 750 ml starke Rinderbrühe Salz (nach Geschmack) -
Hitze auf klein bis mittel reduzieren, Topf mit Deckel halb schließen und das Gulasch bei leiser bis mäßiger Hitze 60–75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch fast zart ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach der ersten Schmorzeit Bohnen und Paprikastücke in den Topf geben, alles gut unterrühren. Weitere 20–30 Minuten bei halb geschlossenem Deckel schmoren, bis Bohnen und Fleisch weich und die Sauce schön sämig sind.
Wartezeit 30 min
500 g grüne Bohnen (Fisolen), geputzt 250 g Rote Paprikaschoten -
Gulasch zum Schluss kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Petersilie unterrühren oder erst beim Servieren darüber streuen. Vor dem Anrichten 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 10 min
2 Stück Lorbeerblätter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2 EL frische Petersilie Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer schwerer Schmortopf oder Bräter
- Messbecher
- Schüssel für das Fleisch
- Holzlöffel
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