Frankfurter Grüne Soße mit Kartoffeln und Ei

Kartoffeln gründlich waschen, eventuelle schlechte Stellen entfernen. Je nach Größe halbieren oder ganz lassen, damit sie gleichmäßig garen.

Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser knapp bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 18–25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Eier in einen zweiten Topf legen, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen. Ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich später besser schälen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Kräuter lesen, grobe Stiele entfernen, gründlich waschen und gut trocken schütteln oder schleudern. Anschließend Kräuter sehr fein schneiden oder hacken (je feiner, desto cremiger wird die Soße).

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Wer eine besonders milde Soße möchte, kann die Zwiebelwürfel kurz mit heißem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

Sauerrahm, Joghurt und Schmand in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Senf, Zucker und Olivenöl unterrühren.

Fein gehackte Kräuter und Zwiebelwürfel zur Creme geben und gründlich unterrühren, bis alles gleichmäßig grün gefärbt ist.

Zitrone halbieren und den Saft der halben Zitrone über der Kräutersoße auspressen (Kerne auffangen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße sollte frisch-säuerlich und kräftig kräuterig schmecken.

Die Grüne Soße abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegarte Kartoffeln abgießen. Nach Wunsch noch heiß schälen oder mit Schale servieren. Eier pellen und halbieren oder vierteln.

Grüne Soße vor dem Servieren noch einmal umrühren und bei Bedarf nachwürzen. Mit den heißen Kartoffeln und den hartgekochten Eiern auf Tellern anrichten und sofort servieren.