Hessische Grüne Soße mit Kartoffeln und Spargel

Kartoffeln gründlich waschen. Größere Kartoffeln halbieren, damit sie in etwa gleich groß sind. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen.

Kartoffeln aufkochen und bei mittlerer Hitze 18–22 Minuten garen, bis sie weich, aber noch fest sind. Danach Wasser abgießen und die Kartoffeln bei ausgeschalteter Herdplatte im Topf offen ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Spargel vorbereiten: Weißen Spargel vom Kopf abwärts schälen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden knapp abschneiden.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz, Zucker und Zitronenscheiben zugeben. Aufkochen. Spargel hineingeben und je nach Dicke 8–12 Minuten leicht köcheln, bis er gerade eben weich, aber noch bissfest ist. Butter im heißen Spargelwasser schmelzen oder nach dem Abgießen über den Spargel geben.

Wartezeit 12 min

Für die Grüne Soße die hart gekochten Eier pellen. Zwei Eier grob zerteilen, das dritte Ei beiseitelegen für die Deko.

Kräuter waschen, gut trocken schütteln und dicke Stiele entfernen. Gemeinsam mit den zwei Eiern sehr fein hacken, entweder mit einem großen Messer oder portionsweise im Mixer bzw. mit dem Pürierstab. Je feiner die Kräuter, desto homogener wird die Soße.

Sauerrahm und Joghurt in eine Schüssel geben. Gehackte Kräuter und Eier, Senf, Zitronensaft und Zucker einrühren. Nach Belieben das Öl für mehr Cremigkeit zugeben. Alles gründlich verrühren, bis eine gleichmäßig grüne, dickflüssige Soße entsteht.

Grüne Soße mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich das Aroma der Kräuter entfalten kann.

Wartezeit 30 min

Kurz vor dem Servieren das dritte Ei in Scheiben oder Spalten schneiden.

Kartoffeln, falls gewünscht, pellen oder mit Schale servieren. Spargel vorsichtig abgießen, dabei etwas vom aromatischen Kochsud und der Butter über den Spargel geben.

Auf Tellern zunächst Kartoffeln und Spargel anrichten. Einen großzügigen Spiegel Grüne Soße darüber oder daneben geben und mit den Eierscheiben garnieren. Nach Belieben mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.