Fisch-Tacos mit Mango-Salsa

Für die Mango-Salsa die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel sehr fein würfeln, Chili entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken, Koriander grob schneiden.

Mango, Zwiebel, Chili und Koriander in eine Schüssel geben. Limettensaft darüberpressen, Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles vorsichtig vermengen. Bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl (falls verwendet), etwas Limettensaft aus der vorbereiteten Limette, Salz und Pfeffer mischen und leicht mit den Händen durchkneten, damit er etwas weicher wird.

Für die Joghurt-Limetten-Sauce Naturjoghurt mit Mayonnaise verrühren. Etwas Limettenschale fein abreiben und zusammen mit 1–2 TL Limettensaft zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in streifen- oder mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Limettensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Kreuzkümmel würzen. Kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für den Backteig Mehl und Speisestärke in einer Schüssel mischen. Ei und Milch zugeben und zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.

Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittelhohe Hitze bringen (ca. 170–180 °C; es sollten kleine Bläschen entstehen, wenn ein Tropfen Teig hineinfällt). Fischstücke portionsweise durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig leicht abstreifen und vorsichtig in das heiße Öl geben.

Fischstücke pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei 80–90 °C im Ofen warmhalten, bis alle Stücke fertig sind.

Während der Fisch fertig wird, Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in feine Scheiben oder Würfel schneiden. Mit etwas Limettensaft aus der Sauce-Limette beträufeln, damit sie nicht braun wird.

Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. In einem sauberen Küchentuch warmhalten.

Zum Anrichten pro Taco etwas Rotkohl auf eine warme Tortilla geben. 1–2 Stücke knusprigen Fisch darauflegen, mit Mango-Salsa und Avocado belegen und einen Klecks Joghurt-Limetten-Sauce darübergeben. Mit frischem Koriander bestreuen und nach Belieben zusätzlich mit Limettenspalten servieren.