Cao Lau
Cao Lau ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus der Stadt Hoi An. Es zeichnet sich durch seine einzigartigen, dicken Reisnudeln aus, die in einer aromatischen Brühe serviert werden. Das Gericht wird mit saftigem Schweinefleisch, frischen Kräutern und knusprigen Croutons garniert. Die Kombination aus herzhaften, süßen und würzigen Aromen macht Cao Lau zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
Zutaten
Nudeln und Brühe
- 1 Stück Zimtstange
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 3 Stück Knoblauchzehen gehackt
- 2 Stück Sternanis
- 200 g Reismehl
- 300 ml Wasser
- 500 g Schweineknochen
- 300 g Schweinebauch in Scheiben geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Fischsauce
Garnitur
- 100 g Bohnensprossen
- 1 Stück Limette in Spalten geschnitten
- 50 g Knusprige Croutons
- 1 Bund Frische Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) gehackt
Schritte
- Schritt 1
Reismehl und Wasser in einer Schüssel vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
300 ml Wasser 200 g Reismehl
- Schritt 2
In einem großen Topf die Schweineknochen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren. Schweinebauch, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Salz, gehackten Knoblauch, Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Die Brühe 1 Stunde köcheln lassen.
1 h 0 min
2 Stück Sternanis 300 g Schweinebauch in Scheiben geschnitten 2 EL Sojasauce 2 EL Fischsauce 1 TL Salz 500 g Schweineknochen 1 TL Zucker 3 Stück Knoblauchzehen gehackt 1 Stück Zimtstange
- Schritt 3
Den Teig in dünne Streifen schneiden und in kochendem Wasser 2-3 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
300 ml Wasser 200 g Reismehl
- Schritt 4
Die frischen Kräuter hacken und die Limette in Spalten schneiden.
1 Bund Frische Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) gehackt 1 Stück Limette in Spalten geschnitten
- Schritt 5
Die Brühe durch ein Sieb gießen und die festen Bestandteile entfernen. Den Schweinebauch in dünne Scheiben schneiden.
500 g Schweineknochen 300 g Schweinebauch in Scheiben geschnitten
- Schritt 6
Die Nudeln in Schalen verteilen, die Brühe darüber gießen und mit Schweinebauch, frischen Kräutern, Bohnensprossen, Limettenspalten und knusprigen Croutons garnieren.
300 ml Wasser 50 g Knusprige Croutons 300 g Schweinebauch in Scheiben geschnitten 1 Stück Limette in Spalten geschnitten 500 g Schweineknochen 1 Bund Frische Kräuter (Minze, Koriander, Thai-Basilikum) gehackt 100 g Bohnensprossen 200 g Reismehl
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Sieb
- großer Topf
- Messer
Fragen & Antworten
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