Schiacciata Fiorentina – lockerer Florentiner Orangenkuchen

Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Die Orange heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Die Orange halbieren und 3–4 EL Saft auspressen. Beides beiseitestellen.

Eier in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen. Mit dem Handrührgerät 4–5 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.

Milch und Olivenöl zur Eiermasse geben. Außerdem den Orangenabrieb und 3 EL Orangensaft zufügen. Kurz auf niedriger Stufe unterrühren.

Mehl mit Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mischung in 2–3 Portionen zur Flüssigkeit sieben und jeweils nur so lange mit dem Schneebesen oder auf niedriger Rührstufe unterheben, bis gerade so ein glatter, eher flüssiger Teig entstanden ist.

Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen. Eventuelle Luftblasen durch leichtes Klopfen des Blechs auf die Arbeitsfläche lösen.

Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und den Kuchen 25–30 Minuten backen, bis er goldgelb ist und eine Holzstäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.

Wartezeit 25 min

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech mindestens 20–30 Minuten abkühlen lassen, bis er nur noch leicht warm oder komplett kalt ist.

Wartezeit 30 min

Den abgekühlten Kuchen direkt auf dem Blech oder nach Wunsch auf eine Platte stürzen. Großzügig mit Puderzucker bestäuben, in 12 Stücke schneiden und servieren.