Vorarlberger Käsetorte mit Früchteschicht

Für den Mürbteigboden Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz zugeben und mischen.

Kalte Butter in kleinen Würfeln zum Mehl geben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig zart bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Springform (Ø 24 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand leicht buttern. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen und in die Form legen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten blind beschweren. 15 Minuten blind backen, dann Papier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 8–10 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 25 min

Für die Früchteschicht Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Langsam erhitzen, bis die Beeren Saft ziehen und leicht zerfallen.

Speisestärke mit Wasser glatt rühren, unter die köchelnden Beeren rühren und 1–2 Minuten leicht kochen lassen, bis die Masse andickt. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Käse-Crème Topfen und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren.

Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb und Zitronensaft hinzufügen und gründlich unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht.

Eier und zusätzliche Eigelbe nacheinander einarbeiten. Jede Zugabe gut unterrühren, bis sie vollständig aufgenommen ist.

Speisestärke über die Masse sieben, eine Prise Salz hinzufügen und nur so lange rühren, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.

Schlagsahne in einem separaten Gefäß cremig, aber nicht ganz steif schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben, damit Volumen erhalten bleibt.

Den inzwischen etwas abgekühlten Mürbteigboden in der Springform belassen. Etwa die Hälfte der Käse-Crème gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen.

Die abgekühlte Früchteschicht in Klecksen auf der ersten Crèmeschicht verteilen und mit einem Löffel vorsichtig verstreichen, dabei einen kleinen Rand frei lassen, damit nichts ausläuft.

Die restliche Käse-Crème über die Früchte geben und glatt streichen. Die Form mehrmals sanft auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.

Ofen erneut auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Torte auf mittlerer Schiene 45–55 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist und die Mitte noch leicht wobbelig wirkt.

Wartezeit 55 min

Backofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen (z.B. mit einem Holzlöffel fixieren) und die Torte darin 30 Minuten langsam abkühlen lassen, um Risse zu vermeiden.

Wartezeit 30 min

Torte aus dem Ofen nehmen, vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, bis sie gut schnittfest ist.

Wartezeit 3 h

Vor dem Servieren den Rand der Springform mit einem Messer lösen und die Form entfernen. Torte auf eine Platte setzen, mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren und Minzblättchen dekorieren. In 12 Stücke schneiden und gut gekühlt servieren.