Tiroler Käsekuchen
Cremiger Tiroler Käsekuchen mit Topfen, zarter Butter-Mürbeteigbasis und leichter Zitronennote. Der Kuchen verbindet alpine Backtradition mit einer samtigen, nicht zu süßen Füllung und knusprigem Boden – perfekt als Nachmittagskuchen zum Kaffee oder als Dessert nach einem herzhaften Essen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h
- Koch/Backzeit
- 2 h
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
390 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 18 g
- davon Zucker
- 23 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 220 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel sieben. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben, Zucker, eine Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker 250 g Weizenmehl Type 405 150 g Kalte Butter (aus dem Kühlschrank) ½ TL Zitronenschale, fein abgerieben -
Schritt 2 Eigelb und das ganze Ei zugeben und alles zügig mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
Eigelb und das ganze Ei zugeben und alles zügig mit den Fingerspitzen oder den Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit der Teig mürbe bleibt.
1 Stück Eigelb 1 Stück Vollei -
Schritt 3 Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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Schritt 4 Während der Teig ruht, eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Butter gründlich ausfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Während der Teig ruht, eine Springform (Ø 24–26 cm) mit Butter gründlich ausfetten und mit Mehl oder Paniermehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
10 g Butter für die Form 1 EL Mehl oder Paniermehl für die Form -
Schritt 5 Für die Füllung Topfen und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.
Für die Füllung Topfen und Frischkäse in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Handmixer glatt rühren.
200 g Frischkäse natur (Doppelrahm) 750 g Topfen (Quark, 20 % Fett i. Tr.) -
Schritt 6 Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren, bis die Masse cremig ist.
Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Zitronensaft und eine Prise Salz unterrühren, bis die Masse cremig ist.
1 Päckchen Vanillezucker 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst 160 g Zucker Salz (nach Geschmack) 1 TL Zitronenschale, fein abgerieben -
Schritt 7 Die Eier nacheinander gründlich einrühren. Danach die Speisestärke darübersieben und einarbeiten.
Die Eier nacheinander gründlich einrühren. Danach die Speisestärke darübersieben und einarbeiten.
4 Stück Eier 40 g Speisestärke -
Schritt 8 Zum Schluss die Sahne einrühren, bis eine glatte, eher dickflüssige Creme entsteht. Masse kurz beiseitestellen.
Zum Schluss die Sahne einrühren, bis eine glatte, eher dickflüssige Creme entsteht. Masse kurz beiseitestellen.
150 ml Sahne -
Schritt 9 Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick).
Backofen auf 170 °C Umluft (190 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gekühlten Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick).
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Schritt 10 Teig in die vorbereitete Springform legen, Boden und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Teig am Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Teig in die vorbereitete Springform legen, Boden und einen ca. 3–4 cm hohen Rand formen. Teig am Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
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Schritt 11 Topfen-Käsemasse auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
Topfen-Käsemasse auf den Teigboden gießen und gleichmäßig verteilen. Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit Luftblasen entweichen.
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Schritt 12 Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte noch leicht wobbelig wirkt.
Käsekuchen auf mittlerer Schiene ca. 55–65 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte noch leicht wobbelig wirkt.
Wartezeit 1 h
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Schritt 13 Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
Backofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten im Ofen abkühlen lassen, damit er nicht reißt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 14 Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden (besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und mindestens 1–2 Stunden (besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 2 h
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Schritt 15 Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Den Tiroler Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Vor dem Servieren den Rand der Springform vorsichtig lösen. Den Tiroler Käsekuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
1 EL Puderzucker zum Bestäuben (optional)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Springform (24–26 cm)
- Messbecher
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Rührschüsseln
- Gitter zum Auskühlen
- Teigrolle
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