Kaeng Jued – milde klare thailändische Suppe mit Tofu und Gemüse
Originalname Kaeng Jued
Kaeng Jued ist eine milde, klare thailändische Suppe mit zartem Tofu, buntem Gemüse und einem leichten Brühenaroma. Sie ist ideal, wenn du etwas Wohltuendes und Leichtes möchtest – perfekt als Vorspeise oder als sanftes Hauptgericht an kühleren Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
140 kcal
- 10 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1200 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Gemüse vorbereiten: Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Pak Choi waschen, Blätter und Stiele getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Grün und Weiß getrennt beiseitestellen. Knoblauch fein hacken.
Gemüse vorbereiten: Weißkohl in dünne Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben oder Stifte schneiden. Pak Choi waschen, Blätter und Stiele getrennt in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Grün und Weiß getrennt beiseitestellen. Knoblauch fein hacken.
120 g Pak Choi (oder Chinakohl) 2 Stück Knoblauchzehen 200 g Weißkohl 100 g Champignons (braun oder weiß) 150 g Karotten 40 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 2 Tofu vorbereiten: Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
Tofu vorbereiten: Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in ca. 1,5–2 cm große Würfel schneiden.
300 g Tofu (natur, fest) -
Schritt 3 Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und das weiße der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und das weiße der Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.
1 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 2 Stück Knoblauchzehen 40 g Frühlingszwiebeln -
Schritt 4 Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker dazugeben, umrühren und die Brühe zum Kochen bringen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet) und Zucker dazugeben, umrühren und die Brühe zum Kochen bringen.
½ TL Zucker (fein) 2 EL Sojasauce 1200 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe für nicht-vegetarische Variante) 1 EL Fischsauce (für Originalgeschmack; weglassen für vegetarisch und ggf. durch mehr Sojasauce ersetzen) -
Schritt 5 Wenn die Brühe kocht, zuerst Karotten und Weißkohl in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse etwas weicher, aber noch bissfest ist.
Wenn die Brühe kocht, zuerst Karotten und Weißkohl in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten leicht köcheln, bis das Gemüse etwas weicher, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 7 min
200 g Weißkohl 150 g Karotten -
Schritt 6 Nun Champignons und die Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten mitköcheln lassen.
Nun Champignons und die Pak-Choi-Stiele hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten mitköcheln lassen.
Wartezeit 4 min
100 g Champignons (braun oder weiß) 120 g Pak Choi (oder Chinakohl) -
Schritt 7 Tofuwürfel und die Pak-Choi-Blätter vorsichtig in die Suppe geben. Alles 3–4 Minuten sacht ziehen lassen, nicht stark sprudelnd kochen, damit der Tofu nicht zerfällt.
Tofuwürfel und die Pak-Choi-Blätter vorsichtig in die Suppe geben. Alles 3–4 Minuten sacht ziehen lassen, nicht stark sprudelnd kochen, damit der Tofu nicht zerfällt.
Wartezeit 4 min
120 g Pak Choi (oder Chinakohl) 300 g Tofu (natur, fest) -
Schritt 8 Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Die Hitze ausschalten und das Grün der Frühlingszwiebeln einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas zusätzlicher Sojasauce abschmecken. Die Hitze ausschalten und das Grün der Frühlingszwiebeln einrühren.
2 EL Sojasauce 40 g Frühlingszwiebeln Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Suppe in Schalen füllen, mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und nach Wunsch extra helle Sojasauce am Tisch zum individuellen Nachwürzen anbieten.
Suppe in Schalen füllen, mit grob gehacktem Koriandergrün bestreuen und nach Wunsch extra helle Sojasauce am Tisch zum individuellen Nachwürzen anbieten.
5 g Koriandergrün (frisch) 1 TL Helle Sojasauce (optional, zum Nachwürzen am Tisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Messbecher
- Esslöffel
- großer Topf
- Holzlöffel oder Kochlöffel
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