Serviettenknödel (im Tuch gegarter Semmelknödel in Scheiben)

Brötchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Milch lauwarm erhitzen (nicht kochen) und gleichmäßig über die Brötchenwürfel gießen. Kurz umrühren, damit alles angefeuchtet ist, und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis die Brötchen weich sind.

Wartezeit 15 min

Zwiebel fein würfeln. Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten, aber nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Petersilie fein hacken. Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Zwiebel-Butter-Mischung, verquirlte Eier und gehackte Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben. Alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, dabei die Brötchen nicht völlig zerdrücken.

Masse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Wenn der Teig sehr weich oder noch leicht flüssig ist, esslöffelweise Semmelbrösel unterheben, bis eine formbare, aber noch weiche Masse entsteht. Nicht zu fest machen, sonst werden die Knödel hart.

Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit die Brötchen die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und die Masse bindet.

Wartezeit 15 min

Ein sauberes Küchentuch oder ein hitzebeständiges Baumwolltuch ausbreiten und dünn mit Öl einreiben, damit der Knödel nicht anklebt.

Die Knödelmasse in einer länglichen Wurst mittig auf das Tuch geben. Mit den Händen vorsichtig zu einer Rolle von etwa 6–7 cm Durchmesser formen.

Das Tuch straff um die Masse schlagen, die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen und mit Küchengarn oder hitzebeständigem Band festbinden. Die Rolle soll gleichmäßig fest, aber nicht übermäßig gepresst sein.

In einem großen Topf reichlich Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Serviettenknödel-Rolle vorsichtig in das nur noch leicht siedende Wasser legen (kein starkes Kochen, sonst kann der Knödel aufreißen).

Serviettenknödel bei knapp unter dem Siedepunkt 35–40 Minuten gar ziehen lassen. Zwischendurch einmal wenden, damit er gleichmäßig gart.

Wartezeit 40 min

Rolle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Dann das Tuch vorsichtig öffnen und den Knödel herausnehmen.

Wartezeit 10 min

Serviettenknödel mit einem scharfen Messer in etwa 1,5–2 cm dicke Scheiben schneiden und sofort servieren, ideal zu Braten mit Sauce, Pilzragout oder Gulasch.