Salzburger Käseknödel
Herzhafte Salzburger Käseknödel aus der alpinen Küche: lockere Semmelknödel mit kräftigem Bergkäse, in Butterbröseln geschwenkt. Sie eignen sich als deftige Beilage zu Pilzragout, Schmorgemüse oder Fleischgerichten und sind mit Salat oder Kraut ein vollwertiges Hauptgericht. Außen leicht knusprig, innen saftig und aromatisch – ein klassisches Wohlfühlessen aus dem Alpenraum.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 26 g
- Eiweiß
- 42 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 1350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Semmeln oder Weißbrot in etwa 0,5–1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
Semmeln oder Weißbrot in etwa 0,5–1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
300 g Altbackene Semmeln oder Weißbrot -
Schritt 2 Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot gut durchfeuchtet, aber nicht matschig ist.
Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Brotwürfel gießen. Alles kurz durchmischen und 10–15 Minuten ziehen lassen, bis das Brot gut durchfeuchtet, aber nicht matschig ist.
Wartezeit 15 min
250 ml Milch (lauwarm) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen und etwas abkühlen lassen.
30 g Butter oder Butterschmalz 80 g Zwiebel -
Schritt 4 Petersilie fein hacken. Käse grob bis mittel fein reiben.
Petersilie fein hacken. Käse grob bis mittel fein reiben.
200 g Bergkäse oder kräftiger Almkäse (mittelkräftig bis kräftig) 10 g Petersilie, frisch -
Schritt 5 Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abgekühlte Zwiebeln, gehackte Petersilie, geriebenen Käse und die verquirlten Eier zu den eingeweichten Semmeln geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen. Abgekühlte Zwiebeln, gehackte Petersilie, geriebenen Käse und die verquirlten Eier zu den eingeweichten Semmeln geben. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Muskatnuss, frisch gerieben (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 3 Stück Eier (Größe M) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Schritt 6 Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis eine formbare, weiche Masse entsteht, die leicht klebt, aber ihre Form hält. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel ergänzen; ist sie zu trocken, wenig Milch unterarbeiten.
Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis eine formbare, weiche Masse entsteht, die leicht klebt, aber ihre Form hält. Falls die Masse zu weich ist, etwas mehr Mehl oder Semmelbrösel ergänzen; ist sie zu trocken, wenig Milch unterarbeiten.
40 g Weizenmehl (Type 405 oder glatt) -
Schritt 7 Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Knödelmasse 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.
Wartezeit 15 min
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Schritt 8 Mit angefeuchteten oder leicht mit Öl/Butterschmalz benetzten Händen aus der Masse 8–10 gleich große Knödel formen und gut zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
Mit angefeuchteten oder leicht mit Öl/Butterschmalz benetzten Händen aus der Masse 8–10 gleich große Knödel formen und gut zusammendrücken, damit sie beim Garen nicht zerfallen.
1 ½ EL Butterschmalz oder neutraler Pflanzenöl (für die Hände beim Formen, optional) -
Schritt 9 In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.
In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur leicht siedet, nicht sprudelnd kocht.
1 ½ EL Salz 3 l Wasser -
Schritt 10 Die Käseknödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken. Währenddessen nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie leichter.
Die Käseknödel vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. 12–15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und fest wirken. Währenddessen nicht stark kochen lassen, sonst zerfallen sie leichter.
Wartezeit 15 min
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Schritt 11 Kurz vor Ende der Garzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Kurz vor Ende der Garzeit Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
40 g Semmelbrösel 40 g Butter -
Schritt 12 Fertig gegarte Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butterbrösel-Pfanne kurz schwenken.
Fertig gegarte Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in der Butterbrösel-Pfanne kurz schwenken.
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Schritt 13 Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käseknödel auf Tellern anrichten, mit restlicher Bröselbutter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Sofort servieren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Käseknödel auf Tellern anrichten, mit restlicher Bröselbutter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abrunden. Sofort servieren.
Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 5 g Schnittlauch, frisch (optional)
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Topf (groß)
- Schneebesen oder Gabel
- große Schüssel
- Reibe
- Schaumkelle
- Pfanne
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