Tomaten-Salbei-Schweinefleischrouladen
Zarte Schweinerouladen, gefüllt mit aromatischem Salbei und getrockneten Tomaten, sanft in einer würzigen Tomatensauce geschmort. Das Zusammenspiel von saftigem Fleisch, süß-säuerlichen Tomaten und dem warmen Duft von Salbei erinnert an traditionelle deutsche Hausmannskost mit mediterraner Note – perfekt für ein besonderes Familienessen oder Gäste.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
540 kcal
- 45 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schweineschnitzel auf einem Brett nebeneinander auslegen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5–7 mm). Eventuell überstehende Ränder leicht begradigen.
800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, flach und dünn geschnitten) -
Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gouda in dünne Scheiben schneiden oder grob reiben. Salbeiblätter grob zerzupfen. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
8 g Knoblauchzehen 80 g Gouda (oder anderer halbfester Käse, gut schmelzend) 80 g getrocknete Tomaten in Öl 10 g Salbeiblätter (frisch) -
Fleischscheiben von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, dann auf der Innenseite mit Senf bestreichen und mit Paprikapulver bestäuben.
2 EL Senf (mittelscharf) 1 TL Paprikapulver edelsüß Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Auf jede Fleischscheibe etwas Knoblauch, Salbei, getrocknete Tomaten und Käse verteilen. Die Seiten leicht einschlagen und die Rouladen von der kurzen Seite her fest aufrollen. Mit Küchengarn binden oder mit Rouladennadeln fixieren, damit sie beim Schmoren nicht aufgehen.
8 g Knoblauchzehen 10 g Salbeiblätter (frisch) 800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, flach und dünn geschnitten) 80 g getrocknete Tomaten in Öl 80 g Gouda (oder anderer halbfester Käse, gut schmelzend) 4 Küchengarn (oder Rouladennadeln) -
In einem großen Schmortopf oder Bräter das Öl erhitzen. Rouladen rundherum bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen.
2 EL Speiseöl (zum Anbraten) 800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, flach und dünn geschnitten) -
Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden. Im Bratensatz des Topfes das Öl (oder etwas Tomatenöl) erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis es leicht Farbe annimmt.
Wartezeit 7 min
60 g Staudensellerie 1 EL Speiseöl (oder etwas vom Tomatenöl aus dem Glas) 150 g Zwiebeln 100 g Möhren -
Tomatenmark zum Gemüse geben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler wird. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.
Wartezeit 3 min
100 ml Weißwein (trocken, optional) 2 EL Tomatenmark -
Stückige Tomaten, Brühe, Zucker, Salbeiblätter und Lorbeerblatt in den Topf geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen.
Wartezeit 5 min
5 g Salbeiblätter (frisch) Salz (nach Geschmack) 800 g stückige Tomaten aus der Dose 1 TL Zucker (oder Honig) Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Lorbeerblatt 300 ml Gemüsebrühe (oder Schweinefond) -
Die angebratenen Rouladen zurück in die Sauce legen, sodass sie größtenteils bedeckt sind. Hitze reduzieren, Topf mit Deckel schließen und die Rouladen bei sanfter Hitze 60–75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Nach Ende der Garzeit Rouladen herausnehmen und kurz ruhen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Wer die Sauce feiner mag, kann sie mit einem Stabmixer grob pürieren. Butter einrühren und die Sauce bei Bedarf noch etwas einreduzieren. Mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken.
Wartezeit 5 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Zucker (oder Honig) Salz (nach Geschmack) 1 EL Butter (für extra Aroma, optional) 1 Stück Lorbeerblatt -
Küchengarn von den Rouladen entfernen. Rouladen schräg in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren, mit der Tomaten-Salbei-Sauce übergießen und sofort anrichten.
Wartezeit 3 min
800 g Schweineschnitzel (aus der Oberschale oder Nuss, flach und dünn geschnitten) 4 Küchengarn (oder Rouladennadeln)
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Fleischklopfer oder schwere Pfanne
- Küchengarn oder Rouladennadeln
- Stabmixer
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- großer Schmortopf oder Bräter mit Deckel
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