Zitronen-Risotto mit gegrillten Garnelen
Cremiges Risotto mit feiner Zitronennote, Weißwein und Parmesan, dazu saftig gegrillte Garnelen mit Knoblauch und Kräutern. Ein elegantes Gericht der italienisch inspirierten Küche – frisch, leicht und doch wunderbar aromatisch, ideal für besondere Anlässe oder ein raffiniertes Abendessen zu zweit.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
580 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze heiß halten. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch sehr fein hacken. Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
900 ml Gemüsebrühe (heiß) 1 Stück Zitronen (unbehandelt, Schale und Saft) 2 Stück Schalotten (mittelgroß) 1 Stück Knoblauchzehen -
Für die Garnelen Marinade vorbereiten: Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie fein schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Chiliflocken, Knoblauch, Petersilie, etwas Salz und Pfeffer verrühren.
½ Stück Zitrone (Saft) 1 Prise Chiliflocken Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen 2 EL Petersilie (frisch, glatt) 2 EL Olivenöl ½ TL Paprikapulver edelsüß Salz (nach Geschmack) -
Garnelen zur Marinade geben, gut vermengen, sodass alle Garnelen überzogen sind. Abgedeckt im Kühlschrank 15–20 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 15 min
400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Für das Risotto in einem breiten Topf Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
40 g Butter 2 Stück Schalotten (mittelgroß) 1 Stück Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl -
Risottoreis zugeben und 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glasig werden. Mit Weißwein ablöschen, gut umrühren und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
120 ml Weißwein (trocken) 320 g Risottoreis -
Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zum Reis geben, sodass er gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen und häufig rühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, erneut Brühe zugießen. So 18–20 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig und al dente ist.
Wartezeit 18 min
900 ml Gemüsebrühe (heiß) -
Zum Ende der Garzeit Zitronenschale und zunächst 1–2 EL Zitronensaft, eine Prise Zucker, restliche Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls nötig noch etwas Brühe zugeben, damit das Risotto schön cremig bleibt. Vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 5 min
1 Prise Zucker 40 g Butter Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Parmesan (frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitronen (unbehandelt, Schale und Saft) -
Während das Risotto fertig gart, eine Grillpfanne oder beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Garnelen aus der Marinade nehmen (leicht abtropfen lassen) und bei hoher Hitze pro Seite 1,5–2 Minuten grillen, bis sie rosa und gerade durch sind. Nicht zu lange garen, damit sie saftig bleiben.
1 TL Olivenöl (für die Grillpfanne oder Pfanne) 400 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schwanz) -
Garnelen nach dem Braten bei Bedarf leicht nachsalzen und pfeffern. Warm halten, bis das Risotto servierbereit ist.
Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Zitronen-Risotto auf vorgewärmte Teller geben, mit einem Löffel leicht ausstreichen. Gegrillte Garnelen darauf anrichten und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Zitronenschale und Petersilie garnieren. Sofort servieren.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Grillpfanne oder beschichtete Pfanne
- breiter Topf für Risotto
- Schöpfkelle
- Topf für Brühe
- Schüssel für Marinade
- Rührlöffel aus Holz
- Feine Reibe für Zitronenschale und Parmesan
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