Salzburger Preiselbeereis ohne Eismaschine

Preiselbeeren in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten erhitzen, bis sie Saft lassen und leicht aufplatzen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 4 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft einrühren und die Beeren etwas abkühlen lassen. Dann mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren.

Wartezeit 5 min

Das Preiselbeer-Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Häutchen zu entfernen. Den glatten Fruchtpüree beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Eigelb, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Mit einem Schneebesen oder Handmixer 3–4 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse hell und dickcremig ist.

Wartezeit 4 min

Milch in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (sie soll heiß, aber nicht kochend sein). Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam zur Eigelbmasse gießen.

Wartezeit 3 min

Die Schüssel mit der Eier-Milch-Masse über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme leicht eindickt und löffelrückendeckend ist (ca. 75–80 °C). Nicht kochen lassen, sonst stockt das Ei.

Wartezeit 6 min

Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme durch ein Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Kurz abkühlen lassen, dann das Preiselbeer-Püree und optional die Preiselbeermarmelade gründlich unterrühren.

Wartezeit 10 min

Schlagobers in einer gekühlten Schüssel mit dem Handmixer steif schlagen. Ein Drittel des Schlagobers mit einem Schneebesen unter die Preiselbeercreme rühren, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben.

Wartezeit 6 min

Die Eis-Masse probieren und nach Wunsch mit etwas Puderzucker nachsüßen. Masse in eine flache, gefriergeeignete Form füllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und in den Gefrierschrank stellen.

Wartezeit 2 min

Das Eis für 4 Stunden gefrieren lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30–40 Minuten mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern und das Eis cremiger zu machen.

Wartezeit 4 h 0 min

Vor dem Servieren das Eis 10–15 Minuten im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur etwas anziehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt. Mit einem in heißes Wasser getauchten Eisportionierer Kugeln formen und nach Wunsch mit frischen Preiselbeeren garnieren.

Wartezeit 15 min