Klassische Fettuccine Alfredo

Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und kräftig salzen (es sollte deutlich salzig schmecken). Zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Parmesan fein reiben und beiseitestellen. Petersilie waschen und fein schneiden.

Fettuccine in das kochende Salzwasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Nudeln gar sind, etwa 150 ml vom Nudelkochwasser mit einer Kelle entnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Während die Nudeln kochen, in einer großen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne dazugießen, einmal aufkochen und die Hitze dann reduzieren, sodass die Mischung nur leicht simmert.

Die abgegossenen Nudeln direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne zur Sahne-Butter-Mischung geben (nicht abspülen). Einen guten Schuss des heißen Nudelwassers hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.

Pfanne vom Herd nehmen. Geriebenen Parmesan portionsweise unterrühren und kräftig schwenken, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas mehr Nudelwasser einrühren, bis sie glänzt und gut an den Nudeln haftet.

Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Noch einmal gut durchmischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.

Fettuccine Alfredo sofort auf vorgewärmte Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Optional etwas zusätzlichen Parmesan darübergeben und direkt servieren, solange die Sauce schön cremig ist.