Avial – südindisches Mischgemüse in Kokos-Joghurt-Soße
Originalname Avial
Avial ist ein klassisches südindisches Gericht aus gemischtem Gemüse in einer cremigen Kokos-Joghurt-Soße, aromatisiert mit Curryblättern und Kokosöl. Es ist mild, leicht säuerlich und wunderbar duftend – perfekt zu Reis, Idli, Dosa oder einfach als leichtes Gemüse-Hauptgericht.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kartoffeln, Möhren, grüne Bohnen, Zucchini, Aubergine und Steckrübe schälen bzw. putzen. Alles in etwa 4–5 cm lange Stifte oder mundgerechte Stücke schneiden, damit die Gemüse ähnlich schnell garen.
Kartoffeln, Möhren, grüne Bohnen, Zucchini, Aubergine und Steckrübe schälen bzw. putzen. Alles in etwa 4–5 cm lange Stifte oder mundgerechte Stücke schneiden, damit die Gemüse ähnlich schnell garen.
150 g Möhren 100 g Aubergine 150 g Grüne Bohnen 200 g Kartoffeln 120 g Zucchini 80 g weiße Steckrübe -
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und grob würfeln. Grüne Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und grob zerkleinern.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und grob würfeln. Grüne Chilischoten entkernen, wenn weniger Schärfe gewünscht ist, und grob zerkleinern.
10 g Ingwer 80 g Zwiebel 10 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) -
Schritt 3 Kokosraspel mit etwa 80 ml des abgemessenen Wassers in eine kleine Schüssel geben und 5–10 Minuten einweichen, damit sie weicher werden.
Kokosraspel mit etwa 80 ml des abgemessenen Wassers in eine kleine Schüssel geben und 5–10 Minuten einweichen, damit sie weicher werden.
Wartezeit 10 min
400 ml Wasser 80 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 4 Die eingeweichten Kokosraspel mit Ingwer, den grünen Chilischoten und den Kreuzkümmelsamen in einen Mixer geben. Zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf wenig Wasser aus den 400 ml hinzufügen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
Die eingeweichten Kokosraspel mit Ingwer, den grünen Chilischoten und den Kreuzkümmelsamen in einen Mixer geben. Zu einer möglichst feinen Paste pürieren. Bei Bedarf wenig Wasser aus den 400 ml hinzufügen, bis eine dicke, streichfähige Paste entsteht.
1 TL Kreuzkümmelsamen 10 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf) 10 g Ingwer 80 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Schritt 5 In einem größeren Topf die vorbereiteten Gemüsestücke zusammen mit dem restlichen Wasser und Kurkuma geben. Etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse knapp gar, aber noch bissfest ist.
In einem größeren Topf die vorbereiteten Gemüsestücke zusammen mit dem restlichen Wasser und Kurkuma geben. Etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10–15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse knapp gar, aber noch bissfest ist.
Wartezeit 15 min
Salz (nach Geschmack) 200 g Kartoffeln 400 ml Wasser 120 g Zucchini 150 g Möhren 80 g weiße Steckrübe 100 g Aubergine 150 g Grüne Bohnen ½ TL Kurkuma (gemahlen) -
Schritt 6 Wenn das Gemüse fast gar ist, die Kokos-Gewürz-Paste in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, die Konsistenz soll sämig, aber nicht zu flüssig sein.
Wenn das Gemüse fast gar ist, die Kokos-Gewürz-Paste in den Topf geben und vorsichtig unterrühren. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen, die Konsistenz soll sämig, aber nicht zu flüssig sein.
Wartezeit 5 min
-
Schritt 7 Den Topf vom Herd ziehen und das Gericht 5 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht mehr kochend heiß ist. Dann den Joghurt mit etwas von der heißen Soße in einer Schale glatt rühren (temperieren) und anschließend in den Topf geben. Gut, aber behutsam verrühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Den Topf vom Herd ziehen und das Gericht 5 Minuten abkühlen lassen, damit es nicht mehr kochend heiß ist. Dann den Joghurt mit etwas von der heißen Soße in einer Schale glatt rühren (temperieren) und anschließend in den Topf geben. Gut, aber behutsam verrühren, damit der Joghurt nicht gerinnt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett oder ähnlich) -
Schritt 8 Für das Topping in einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Curryblätter dazugeben (Vorsicht, es kann spritzen) und kurz anrösten, bis sie duften. Diese aromatisierte Öl-Mischung sofort über das Avial im Topf geben und vorsichtig unterheben.
Für das Topping in einer kleinen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Senfsamen hinzufügen und warten, bis sie zu springen beginnen. Dann die Curryblätter dazugeben (Vorsicht, es kann spritzen) und kurz anrösten, bis sie duften. Diese aromatisierte Öl-Mischung sofort über das Avial im Topf geben und vorsichtig unterheben.
Wartezeit 2 min
½ TL Senfsamen 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 2 EL Kokosöl -
Schritt 9 Avial 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend heiß mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa oder als Beilage zu anderen indischen Gerichten servieren.
Avial 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Anschließend heiß mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa oder als Beilage zu anderen indischen Gerichten servieren.
Wartezeit 5 min
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- Schneidebrett
- Kochmesser
- Großer Topf mit Deckel
- Rührschüssel
- Mixer oder Pürierstab mit Becher
- Kleine Pfanne
- Kochlöffel
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