Saltibarsciai – litauische kalte Rote‑Bete-Suppe mit Speck und Brotwürfeln

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit kaltem Wasser knapp bedecken. Etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten gar kochen, bis sie gerade weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, die Eier in einem zweiten Topf mit Wasser aufsetzen. Ab Kochbeginn 9–10 Minuten hart kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken und komplett auskühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Speck in kleine Würfel schneiden. Brot in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speckwürfel bei mittlerer Hitze auslassen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In der gleichen Pfanne die Brotwürfel im verbliebenen Fett unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig rösten. Zum Schluss leicht salzen und pfeffern, dann beiseitestellen und abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Vorgekochte Rote Bete in sehr kleine Würfel schneiden oder grob raspeln. Salatgurke längs halbieren, entkernen und in feine Halbmonde oder kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Dill grob hacken. Knoblauch fein hacken oder pressen.

In einer großen Schüssel saure Sahne mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach Buttermilch und Gurkenwasser einrühren, bis eine gleichmäßig rosa, leicht dickliche Flüssigkeit entsteht.

Rote Bete, Gurke, Frühlingszwiebeln, Dill und Knoblauch in die Buttermilchmischung geben und gründlich unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe sollte frisch säuerlich, leicht süßlich von der Bete und gut gewürzt sein.

Die Schüssel abdecken und die Suppe mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Farbe intensiver wird.

Wartezeit 1 h 0 min

In der Kühlzeit Kartoffeln pellen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Eier schälen und längs halbieren oder vierteln. Beides bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren die kalte Suppe noch einmal umrühren, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Buttermilch verdünnen oder mit Salz und Pfeffer nachjustieren. In tiefen Tellern oder Schalen anrichten.

Je Portion einige Kartoffelstücke und Eier auf oder neben die Suppe legen. Mit knusprigen Brotwürfeln und Speckwürfeln großzügig bestreuen. Sofort servieren, damit die Brotwürfel knusprig bleiben.