Aromatischer Ananas-Sirup mit Zimt, Vanille und Zitrone

Ananas schälen, holzigen Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Beiseitestellen.

Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der Messerspitze herauskratzen. Schote und Mark bereitlegen.

Ananasstücke zusammen mit Wasser und Zucker in einen großen Topf geben und kurz vermischen.

Vanillemark und Vanilleschote sowie die Zimtstange in den Topf geben. Alles auf mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Ananas sehr weich ist und der Sud deutlich aromatisch duftet.

Wartezeit 15 min

Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und eine kleine Prise Salz einrühren. Kurz abschmecken: Bei Bedarf noch etwas Zitronensaft für mehr Säure oder Zucker für mehr Süße zufügen.

Die Mischung 30–60 Minuten im Topf abkühlen und ziehen lassen, damit sich die Aromen von Ananas, Zimt und Vanille voll entfalten.

Wartezeit 1 h 0 min

Vanilleschote und Zimtstange mit einer Gabel herausheben und entsorgen. Die restliche Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine Schüssel gießen und die Ananas mit einem Löffel gut ausdrücken, damit möglichst viel Sirup gewonnen wird.

Den klaren Sirup zurück in den Topf geben und nochmals aufkochen. 5–8 Minuten leicht sprudelnd kochen, bis der Sirup etwas eindickt. Er wird beim Abkühlen noch dickflüssiger.

Wartezeit 5 min

Heiß in saubere, idealerweise sterilisierte Flaschen oder Gläser mit Schraubverschluss füllen und sofort verschließen. Vollständig abkühlen lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Servieren etwa 1 Teil Ananassirup mit 5–7 Teilen kaltem Wasser oder Sprudel mischen, nach Geschmack variieren. Optional mit Eiswürfeln und frischen Ananasstücken servieren.