Cremige Pfefferrahmsoße

Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Grünen Pfeffer grob hacken oder mit der Messerrückseite leicht zerdrücken. Schwarzen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, falls noch nicht geschehen.

Öl und Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalottenwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

Wartezeit 2 s

Grünen und schwarzen Pfeffer zu den Schalotten geben und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen.

Wartezeit 1 s

Mit Brandy ablöschen und 1 Minute offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt diesen Schritt aus und gibt stattdessen einen Schuss Fond dazu.

Wartezeit 1 s

Rinderfond angießen, gut umrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.

Wartezeit 4 s

Sahne zugießen, umrühren und die Soße weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 7 s

Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die leicht köchelnde Soße geben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wartezeit 2 s

Die Pfefferrahmsoße mit Salz abschmecken. Nach Belieben zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Sofort zu Steak, Schweinefilet, Hähnchen, Bratkartoffeln oder Pasta servieren.