Cremige Pfefferrahmsoße
Originalname Pfefferrahmsoße
Samtige Pfefferrahmsoße mit intensivem Pfefferaroma, verfeinert mit Sahne, Butter und einem Hauch Brandy. Perfekt zu kurzgebratenem Fleisch, Kartoffeln oder Pasta – schnell zubereitet und trotzdem wie im Steakhaus.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 10 s
- Vorbereitung
- 15 s
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Grünen Pfeffer grob hacken oder mit der Messerrückseite leicht zerdrücken. Schwarzen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, falls noch nicht geschehen.
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Grünen Pfeffer grob hacken oder mit der Messerrückseite leicht zerdrücken. Schwarzen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen, falls noch nicht geschehen.
20 g Schalotten 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen) 10 g grüner Pfeffer (in Lake, abgetropft) -
Schritt 2 Öl und Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalottenwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Öl und Butter in einem kleinen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Schalottenwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 2 s
20 g Butter 1 TL Öl (neutral, zum Andünsten) 20 g Schalotten -
Schritt 3 Grünen und schwarzen Pfeffer zu den Schalotten geben und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Grünen und schwarzen Pfeffer zu den Schalotten geben und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen.
Wartezeit 1 s
1 Prise Zucker 10 g grüner Pfeffer (in Lake, abgetropft) 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob zerstoßen) -
Schritt 4 Mit Brandy ablöschen und 1 Minute offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt diesen Schritt aus und gibt stattdessen einen Schuss Fond dazu.
Mit Brandy ablöschen und 1 Minute offen köcheln lassen, damit der Alkohol weitgehend verdampft. Wer keinen Alkohol verwenden möchte, lässt diesen Schritt aus und gibt stattdessen einen Schuss Fond dazu.
Wartezeit 1 s
20 ml Brandy (oder Cognac, optional) -
Schritt 5 Rinderfond angießen, gut umrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Rinderfond angießen, gut umrühren und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze leicht einkochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Wartezeit 4 s
150 ml Rinderfond (oder Geflügelfond bzw. Gemüsefond für vegetarische Variante) -
Schritt 6 Sahne zugießen, umrühren und die Soße weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Sahne zugießen, umrühren und die Soße weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie cremig wird. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 s
250 ml Schlagsahne -
Schritt 7 Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die leicht köchelnde Soße geben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Optional: Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Die Stärke-Mischung unter Rühren in die leicht köchelnde Soße geben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Wartezeit 2 s
1 TL Speisestärke (optional, für extra Bindung) 2 EL Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke falls verwendet) -
Schritt 8 Die Pfefferrahmsoße mit Salz abschmecken. Nach Belieben zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Sofort zu Steak, Schweinefilet, Hähnchen, Bratkartoffeln oder Pasta servieren.
Die Pfefferrahmsoße mit Salz abschmecken. Nach Belieben zusätzlich frisch gemahlenen Pfeffer zugeben. Sofort zu Steak, Schweinefilet, Hähnchen, Bratkartoffeln oder Pasta servieren.
Salz (nach Geschmack)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Teelöffel
- Messbecher
- Messer
- Kleiner Topf oder Pfanne
- Kochlöffel oder Schneebesen
- Mörser (optional)
- Schneidbrett
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