Klassische französische Sauce au Poivre
Originalname Sauce au Poivre
Diese klassische französische Pfeffersauce vereint grob zerstoßenen schwarzen Pfeffer mit einem Ansatz aus Schalotten, Cognac, Rinderfond und Sahne. Das Ergebnis ist eine cremige, kräftig-würzige Sauce mit feiner Pfefferschärfe und eleganter Weinnote, die besonders gut zu kurzgebratenem oder gegrilltem Rindfleisch passt – vom Steak bis zum Rinderfilet.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Schwarzen Pfeffer grob zerstoßen (z.B. im Mörser oder mit dem Boden eines Topfes auf einem Brett), sodass noch Stückchen sichtbar sind.
10 g Schwarzer Pfeffer, ganz (am besten aus der Mühle oder als Pfefferkörner) 30 g Schalotten -
Olivenöl und Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter leicht schäumt. Schalotten darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl 20 g Butter -
Den grob zerstoßenen Pfeffer zugeben und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet. Aufpassen, dass nichts anbrennt.
Wartezeit 1 min
10 g Schwarzer Pfeffer, ganz (am besten aus der Mühle oder als Pfefferkörner) -
Mit Cognac ablöschen. Kurz aufkochen lassen und optional mit einem langen Streichholz oder Feuerzeug flambieren, bis die Flamme von selbst erlischt. Alternativ einfach 1–2 Minuten offen köcheln lassen, damit der Alkohol größtenteils verdampft.
Wartezeit 2 min
50 ml Cognac (oder Brandy) -
Weißwein zugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze um etwa die Hälfte einkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Wartezeit 4 min
50 ml Weißwein, trocken -
Rinderfond, Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich einreduziert und aromatisch ist.
Wartezeit 8 min
1 Stück Lorbeerblatt (optional) 1 Zweig Thymian (frisch, optional) 250 ml Rinderfond (oder guter Rinderbrühe) -
Thymian und Lorbeerblatt wieder entfernen. Die Hitze reduzieren, Sahne angießen und gut einrühren. Weitere 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich und cremig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 7 min
200 ml Sahne (Schlagsahne, mindestens 30 % Fett) -
Sauce mit einer Prise Zucker abrunden und mit Salz abschmecken. Bei Bedarf mit etwas mehr zerstoßenem Pfeffer nachschärfen. Wenn Sie eine feinere Sauce bevorzugen, durch ein Sieb passieren; für rustikale Optik Pfefferkörner in der Sauce lassen.
Wartezeit 2 min
1 Prise Zucker Salz (nach Geschmack) -
Die fertige Sauce au Poivre sofort zu frisch gebratenem oder gegrilltem Fleisch servieren oder bis zum Servieren bei sehr geringer Hitze warmhalten.
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Feines Sieb (optional)
- Mörser oder schwerer Gegenstand zum Pfeferzerstoßen
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- Messer
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