Herzhafte Pfifferling-Tarte mit Mürbeteigboden

Eine Tarte- oder Quicheform (26–28 cm Durchmesser) dünn mit der Butter für die Form einfetten. Beiseitestellen.

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles zügig zu einem glatten Teig zusammendrücken, nicht zu lange kneten. Wenn der Teig zu trocken wirkt, teelöffelweise etwas mehr kaltes Wasser einarbeiten.

Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen (ca. 3–4 mm dick) und in die vorbereitete Form legen. Boden und Rand andrücken, überstehenden Teig abschneiden.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren. Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten blind backen, bis der Rand leicht Farbe annimmt. Herausnehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und beiseitestellen. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren.

Wartezeit 15 min

Während der Teig ruht beziehungsweise blind backt, die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken oder pressen. Die Pfifferlinge gründlich putzen (mit Pinsel oder Küchenpapier, nicht waschen) und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Pfifferlinge bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie etwas Flüssigkeit abgegeben haben und leicht bräunen. Anschließend die Pilze aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Schalottenwürfel in die gleiche Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Mit dem Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist. Die angebratenen Pfifferlinge wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen, kurz durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 2 min

Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch zufügen, alles gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und den abgezupften Thymianblättchen würzen.

Petersilie fein hacken. Den Käse reiben, falls noch nicht gerieben. Beides zusammen mit der Pilzmischung aus der Pfanne unter den Guss heben.

Die Pfifferling-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen. Eventuell leicht glatt streichen, damit sich Pilze und Guss gut verteilen.

Die Tarte im auf 180 °C regulierten Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche goldgelb ist. Wenn der Rand zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 30 min

Die Pfifferling-Tarte nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder lauwarm in Stücke schneiden und servieren, nach Wunsch mit etwas frischer Petersilie bestreuen.

Wartezeit 15 min