Pfifferling-Quiche mit buttrigem Mürbeteig
Originalname Pfifferling-Quiche
Diese herzhafte Pfifferling-Quiche vereint einen zarten, buttrigen Mürbeteig mit einer cremigen Füllung aus frischen Pfifferlingen, Sahne, Eiern und Käse. Fein abgestimmte Kräuter und eine leichte Knoblauchnote unterstreichen das erdige Aroma der Pilze. Ob als elegantes Hauptgericht mit Salat oder in Stücke geschnitten als raffinierte Vorspeise – diese Quiche ist ein aromatisches Highlight für Pilzliebhaber.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 24 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Für den Mürbeteig Mehl in eine Schüssel geben, eine Prise Salz und nach Wunsch einen Hauch Muskatnuss dazugeben und kurz mischen.
250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) Salz (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben (optional)) -
Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und zum Mehl geben. Mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Mischung verreiben, damit die Butter kühl bleibt.
125 g Butter (kalt) -
Ei und 1 EL kaltes Wasser verquirlen, zur Mehl-Butter-Mischung geben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, tröpfchenweise etwas mehr Wasser einarbeiten.
1 EL Wasser (kalt, bei Bedarf bis 2 EL) 1 Stück Ei (Größe M) -
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
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In der Zwischenzeit die Pfifferlinge sorgfältig putzen (mit Pinsel oder Küchenpapier, nicht waschen, falls möglich). Größere Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie hacken.
400 g Pfifferlinge (frisch, geputzt) 1 Stück Knoblauchzehe 2 EL Petersilie (glatt oder kraus, frisch gehackt) 80 g Zwiebel -
In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten, ohne ihn bräunen zu lassen.
1 EL Olivenöl 20 g Butter 80 g Zwiebel 1 Stück Knoblauchzehe -
Pfifferlinge in die Pfanne geben und bei etwas höherer Hitze 5–7 Minuten braten, bis Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Pfanne vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und die Pilze leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (glatt oder kraus, frisch gehackt) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 400 g Pfifferlinge (frisch, geputzt) Salz (nach Geschmack) 1 TL Thymian (frisch gezupft oder getrocknet) -
Eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) leicht einfetten. Den gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, in die Form legen, Boden und Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
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Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Teigboden 10–12 Minuten im Ofen blind vorbacken, bis er leicht zu färben beginnt. Anschließend kurz abkühlen lassen.
Wartezeit 12 min
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Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne und Milch zugeben und gut verrühren. Geriebenen Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen und nach Belieben etwas Zitronenabrieb hinzufügen.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ½ TL Zitrone (etwas Abrieb (optional)) 100 ml Milch (3,5 % Fett empfohlen) 120 g Käse (gerieben, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse) 3 Stück Ei (Größe M) Salz (nach Geschmack) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die gebratenen Pfifferlinge gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Den Guss darüber gießen, sodass Pilze und Boden gut bedeckt sind.
3 Stück Ei (Größe M) 100 ml Milch (3,5 % Fett empfohlen) 120 g Käse (gerieben, z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse) 400 g Pfifferlinge (frisch, geputzt) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) -
Die Quiche bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung in der Mitte gestockt hat. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 35 min
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Quiche aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzen kann. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Nudelholz
- Backbohnen oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken
- Quiche- oder Tarteform 26 cm
- Rührschüssel
- Reibe für Käse und Muskatnuss
- Backpapier
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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