Herzhafte Pilz-Tartes mit Ziegenkäse

Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu einer krümeligen Masse verreiben.

Ei und 2 EL kaltes Wasser hinzufügen und alles rasch zu einem glatten Teig zusammendrücken. Falls der Teig zu trocken ist, esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben, bis er gerade so zusammenhält, ohne zu kleben.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 6 Tarteförmchen (ca. 10–12 cm Durchmesser) leicht buttern oder mit Backtrennspray vorbereiten.

Den gut gekühlten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Kreise ausstechen oder ausschneiden, in die Förmchen legen und einen Rand hochziehen. Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Die Teigböden im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten blind vorbacken, bis sie leicht Farbe annehmen. Aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Für die Füllung Champignons und Steinpilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Thymian grob hacken, falls frisch verwendet.

Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitrösten, ohne ihn bräunen zu lassen.

Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben, Hitze etwas erhöhen und 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.

Thymian, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen (optional) und 1–2 Minuten einkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Petersilie untermischen. Pilzmischung etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Für den Guss Sahne, Milch, Eier, geriebenen Parmesan, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.

Ziegenkäserolle in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden oder in grobe Stücke brechen. Die vorgebackenen Tarteböden gleichmäßig mit der Pilzmischung füllen.

Den Sahne-Ei-Guss über die Pilze verteilen, dabei etwas Platz zum Rand lassen. Ziegenkäse auf den Tartes verteilen und leicht andrücken.

Die Pilz-Tartes im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und der Käse leicht gebräunt ist. Falls nötig, zum Ende der Backzeit kurz auf Oberhitze stellen.

Wartezeit 22 min

Tartes aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten in den Förmchen ruhen lassen, damit sie sich setzen. Vorsichtig aus den Förmchen lösen und heiß oder lauwarm servieren.

Wartezeit 10 min