Bramboráky – Tschechische Kartoffelpuffer mit Knoblauch und Majoran

Kartoffeln schälen. In eine große Schüssel fein reiben, am besten auf der feinen Seite der Reibe, damit ein relativ homogener Teig entsteht.

Geriebene Kartoffeln in ein Sieb geben oder in der Schüssel beiseitestellen und 3–5 Minuten stehen lassen, damit sich Flüssigkeit absetzt. Überschüssige Flüssigkeit dann mit den Händen ausdrücken und wegschütten. Falls sich am Schüsselboden Kartoffelstärke absetzt, diese wieder zu den Kartoffeln geben.

Wartezeit 5 min

Zwiebeln schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.

Kartoffelmasse mit Zwiebeln und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Eier aufschlagen und hinzufügen. Mehl und optional die Milch zugeben und alles zu einer dickflüssigen, aber nicht zu festen Masse verrühren.

Majoran und Kümmel zur Masse geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Teig kurz abschmecken (eine kleine Probe in der Pfanne braten) und bei Bedarf nachwürzen. Der Teig sollte zähflüssig, aber noch gut streichbar sein – bei Bedarf einen Esslöffel Milch oder etwas Mehl ergänzen.

In einer großen Pfanne Öl auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Der Pfannenboden sollte gut mit Öl bedeckt sein, damit die Bramboráky knusprig werden.

Pro Puffer 1–2 Esslöffel Teig in das heiße Öl geben und flach zu runden Fladen (ca. 0,5–1 cm dick) verstreichen. Nicht zu dicht legen, damit man sie gut wenden kann.

Bramboráky auf jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Hitze bei Bedarf leicht regulieren, damit sie nicht verbrennen und innen gar werden.

Wartezeit 8 min

Fertige Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) warmhalten, während der restliche Teig ausgebacken wird.

Petersilie grob hacken. Bramboráky heiß mit einem Klecks Sauerrahm servieren und mit Petersilie bestreuen. Nach Wunsch noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.