Schokoladen-Marzipan-Stollen

Rosinen in eine kleine Schüssel geben, mit Rum oder Apfelsaft übergießen, einmal umrühren und mindestens 30 Minuten, gern länger, einweichen lassen.

Wartezeit 30 min

Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Auf einem Teller abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Milch lauwarm erwärmen (sie soll sich angenehm warm, nicht heiß anfühlen). Hefe in die Milch bröckeln und mit 1 TL Zucker verrühren, bis sie sich löst. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefemilch hineingießen. Etwas Mehl vom Rand einarbeiten, bis ein weicher Vorteig entsteht. Schüssel abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Wartezeit 15 min

Weiche Butter, restlichen Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelb, Quark, Salz, Zimt, Kardamom, Muskat und Orangenschale zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers zunächst langsam, dann auf mittlerer Stufe 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Hefeteig kneten.

Eingeweichte Rosinen gründlich abtropfen lassen. Schokolade grob hacken. Rosinen, geröstete Mandeln und Schokolade zum Teig geben und nochmals kurz einkneten, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Der Teig bleibt relativ satt und schwer – das ist gewollt.

Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Für den Marzipankern Marzipanrohmasse in Stücke zupfen, mit Puderzucker und Orangenlikör oder Orangensaft in einer Schüssel verkneten, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Zu einer etwa 25–30 cm langen Rolle formen und beiseitelegen.

Den gegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Zu einem etwa 30×25 cm großen, ovalen Fladen ausrollen bzw. mit den Händen flach drücken.

Marzipanrolle längs mittig auf den Teig legen. Eine Längsseite des Teigs über das Marzipan schlagen, dann die andere Seite so darüber legen, dass ein typischer Stollen mit versetzter Kante entsteht. Die Naht gut andrücken und den Stollen in Form bringen.

Stollen mit Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 35 min

Stollen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 50–60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten prüfen: Wird die Oberfläche zu dunkel, locker mit Alufolie abdecken. Der Stollen ist fertig, wenn er goldbraun ist und auf Druck leicht federnd nachgibt.

Wartezeit 1 h 0 min

Für das Finish Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Den heißen Stollen direkt nach dem Backen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und rundum mit der flüssigen Butter bestreichen. Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen (mindestens 2 Stunden).

Wartezeit 2 h 0 min

Kuvertüre grob hacken und über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, dabei gelegentlich rühren, bis sie glatt ist. Den vollständig abgekühlten Stollen gleichmäßig mit der flüssigen Schokolade überziehen. Nach Belieben mit gehobelten Mandeln bestreuen. Schokolade vollständig fest werden lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren Stollen mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und möglichst in einer Blechdose kühl, aber nicht im Kühlschrank, lagern. Der Stollen gewinnt nach 2–3 Tagen Lagerung noch an Aroma.